Cavolo cinese con gamberi essiccati

Ingredienti

• 2 cucchiai di gamberi essiccati
• 3/4 di tazza di acqua bollente
• 1 cavolo cinese (napa)
• 2 cucchiai di olio di arachidi
• 4 cipollotti tritati
• 1 cucchiaio di zenzero
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di acqua
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe

Passaggi

1. I gamberi essiccati danno a questo piatto cinese un tocco salato e umami. Si trovano nei negozi asiatici, nel reparto surgelati o frigo. Cerca gamberi essiccati piccoli, di circa 6 mm. Se usi quelli medi o grandi, reidratali con più acqua (1 tazza per i medi, 1 1/4 per i grandi) e più a lungo (45-60 minuti), poi tritali in pezzetti di 6 mm. Per una versione vegetariana, ometti i gamberi e usa quat
2. Reidratare i gamberi essiccati:
3. Metti i gamberi in una ciotolina e versaci sopra l'acqua bollente. Copri con un piattino e lascia riposare 30 minuti. I gamberi diventeranno più chiari e si gonfieranno leggermente.
4. Preparare il cavolo:
5. Nel frattempo, taglia il cavolo cinese a metà nel senso della lunghezza. Sciacqualo e scuotilo per asciugarlo. Elimina il torsolo.
6. Prepara due ciotole grandi. Taglia il resto del cavolo a pezzi di 2,5 cm, mettendo i pezzi bianchi e spessi della base in una ciotola e le parti verdi e sottili delle foglie nell'altra.
7. Scolare i gamberi:
8. Una volta reidratati, scola i gamberi ed elimina il liquido.
9. Cuocere gamberi e cavolo:
10. In un grande wok o padella a fuoco alto, versa l'olio di arachidi e ruotalo per ungere la padella.
11. Scalda finché l'olio luccica, poi aggiungi con attenzione cipollotti, zenzero e gamberi reidratati, facendo attenzione perché gli ingredienti umidi possono far schizzare l'olio. Salta con una spatola finché i cipollotti sono verde brillante e tutto è profumato, circa 1 minuto.
12. Aggiungi la parte bianca e spessa del cavolo e abbassa a fuoco medio-alto. Continua a saltare 3-4 minuti, o finché i bordi dei pezzi diventano leggermente traslucidi ma il centro resta bianco opaco.
13. Abbassa a fuoco medio-basso e aggiungi le parti verdi del cavolo. Cuoci finché le foglie appassiscono, circa 2 minuti.
14. Preparare la pastella di amido:
15. In una ciotolina, mescola salsa di soia, acqua fredda e amido. Versa sul cavolo e continua a mescolare finché la salsa si addensa leggermente, con la consistenza del latte intero.
16. Condire il saltato:
17. Condisci con sale e pepe, assaggia e aggiungine ancora se vuoi. Il cavolo risulterà traslucido e setoso, punteggiato di gamberi essiccati.