Colcannon con stinco di prosciutto

Ingredienti

• 800 g di patate farinose
• 50 g di burro
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1 cavolo tritato
• 8 cipollotti
• 100 ml di panna
• 2 cucchiai di senape
• 180 g di prosciutto
• 4 uova

Passaggi

1. Sbuccia e taglia le patate a pezzi medi uniformi. Mettille in una grande pentola con acqua fredda salata, porta a bollore e cuoci 10-15 min finché un coltello entra facilmente.
2. Nel frattempo sciogli il burro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi aglio, cavolo, cipollotti e un po' di condimento. Mescola di tanto in tanto finché il cavolo è appassito ma tiene ancora un po' di croccantezza; metti da parte.
3. Scola le patate, lasciale asciugare a vapore un paio di minuti, poi schiacciale con panna, senape e condimento nella stessa pentola. Incorpora cavolo e stinco. Tieni al caldo a fuoco basso.
4. Riscalda di nuovo la padella del cavolo (non serve lavarla), aggiungi un filo d'olio, rompi le uova e friggile a piacere. Servi il colcannon nelle ciotole, ognuna con un uovo fritto sopra.