Curry panang di pollo (kaeng panang gai)

Ingredienti

• 400 ml di latte di cocco
• 1-2 cucchiai di pasta di curry panang
• 200 g di petto di pollo
• 100 g di fagiolini
• 2-3 cucchiai di salsa di pesce
• 1-2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 foglie di lime kaffir
• Una manciata di foglie di basilico
• Riso jasmine lessato
• 6 peperoncini rossi
• 4 peperoncini rossi secchi
• 1 cucchiaino di pasta di gamberi
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di galanga
• 1 cucchiaio di citronella
• Scorza di 2 lime
• 1 cucchiaino di noce moscata macinata
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 2 cucchiai di arachidi

Passaggi

1. Per prima cosa, prepara la pasta di curry. Con un mortaio pesta insieme i peperoncini secchi e freschi, la pasta di gamberi, l'aglio, la galanga, la citronella, la scorza di lime, il pepe bianco, il coriandolo, il cumino, la noce moscata e le arachidi, più 1 cucchiaino di sale. Deve risultare una pasta grossolana. In alternativa, metti tutti gli ingredienti in un robot da cucina con 2-3 cucchiai d
2. Metti 2-3 cucchiai della parte densa del latte di cocco in una casseruola a fuoco medio-alto. Quando il latte di cocco inizia a sobbollire, aggiungi 1-2 cucchiai di pasta di curry e mescola bene per circa 1 minuto, finché profuma.
3. Unisci il pollo e lascialo cuocere per circa 3-4 minuti finché inizia a dorarsi su tutti i lati. Poi aggiungi i fagiolini e mescola bene.
4. Condisci con la salsa di pesce e lo zucchero, poi aggiungi il resto del latte di cocco. Mescola bene, aggiungi metà delle foglie di lime kaffir e lascia sobbollire per 3-5 minuti finché il pollo è cotto. Assaggia e aggiungi altro zucchero o salsa di pesce se necessario: deve essere sapido e dal gusto di frutta secca, con una dolcezza percepibile. Aggiungi le foglie di basilico thai, mescola veloce