Curry thailandese di maiale e arachidi

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio vegetale
• Un mazzetto di cipollotti
• Un mazzetto di coriandolo
• 400 g di filetto di maiale
• 4 cucchiai di pasta di curry rosso thailandese
• 4 cucchiai di burro di arachidi
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 400 ml di latte di cocco
• 175 g di mais dolce
• Succo di 1 lime
• Riso jasmine al vapore

Passaggi

1. Scalda l'olio in una casseruola capiente. Aggiungi i cipollotti e i gambi di coriandolo e cuoci 1 min. Unisci le fettine di maiale e cuoci 5 min finché iniziano a dorarsi.
2. Incorpora la pasta di curry e il burro di arachidi. Dopo 30 secondi aggiungi lo zucchero, la soia e il latte di cocco, più mezza lattina d'acqua. Mescola bene, copri e lascia sobbollire 15 min, mescolando ogni tanto.
3. Togli il coperchio, aggiungi il mais e alza la fiamma. Fai bollire 3 min finché il mais è cotto e la salsa si è un po' addensata. Unisci il succo di lime e regola di sale. A questo punto si può congelare fino a 2 mesi. Per cuocerlo da congelato: scongela completamente, poi scalda in pentola sul fuoco finché è ben caldo. Servi cosparso di foglie di coriandolo, con il riso.