Focaccia cinese ripiena di carne (xianbing)
Cucina: Chinese
Focaccia cinese ripiena di carne (xianbing) è un piatto principale casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Farina (non autolievitante)
- Carne macinata
- Olio
- Sale
- Zucchero
- Fecola
- Salsa di soia
- Condimenti aromatici (come brodo di pollo in polvere, cumino, sale e pepe, facoltativi)
- Aglio
- Cipollotto
- Uovo (facoltativo)
- Carota (facoltativa)
- Padella
- Wok (si può usare la stessa padella)
Passaggi
Preparare gli ingredienti
- Prendere la carne macinata (scongelata), aggiungere 1/2 di ciascun condimento indicato (olio, sale, zucchero, salsa di soia, condimenti aromatici) e tutta la fecola, mescolare bene e lasciar marinare 30 minuti.
- Mettere la farina in una ciotola, aggiungere l'uovo, l'altra 1/2 di tutti i condimenti e acqua pari a 1/2 della farina (in modo che la pastella sia piuttosto densa ma ancora fluida) e mescolare bene.
- Tritare l'aglio.
- Tagliare il cipollotto a pezzi.
- Tritare finemente la carota (serve per il ripieno, quindi più è fine meglio è; si può tritare grossolanamente col coltello)
Cottura
- Scaldare la padella e versare abbondante olio freddo.
- Quando l'olio è caldo, soffriggere l'aglio finché profuma.
- Aggiungere la carne marinata e saltarla finché è cotta.
- Unire la carota alla carne e saltare insieme finché l'olio diventa dorato (serve a estrarre il sapore della carota).
- Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare 2 minuti.
- Versare la carne saltata nella pastella cruda e mescolare bene.
- Riaccendere il fuoco e ungere la padella.
- A fuoco basso, versare la pastella nella padella e stenderla uniformemente, senza farla troppo spessa. Si può sollevare la padella e far scorrere la pastella sul fondo.
- Mentre la superficie è ancora liquida, cospargere con il cipollotto.
- Mantenere il fuoco basso finché il lato inferiore si rapprende.
- Girare la focaccia e continuare a fuoco basso finché si rapprende anche l'altro lato.
- Poi cuocere ogni lato per altri 20 secondi.
- Spegnere il fuoco e servire.
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Note
Questa focaccia ha una crosta leggermente croccante e un interno morbido, con un ripieno sapido; è un piatto casalingo a base di farina. Ricca di carboidrati e proteine, con carota e uovo diventa ancora più nutriente. Difficoltà media: chi è alle prime armi deve imparare a gestire il fuoco, ma i passaggi sono chiari e facili da seguire. Dalla preparazione al piatto finito serve circa 1 ora.
Difficoltà stimata: ★★★★
Calorie stimate: 1265 kcal
Gruppo: focaccia cinese ripiena
Calcolo:
Ogni porzione contiene:
- Farina 200g
- Carne macinata 50g
- Olio 30ml
- Sale 3g
- Zucchero 5g
- Fecola 10g
- Salsa di soia 5g
- Condimenti aromatici 3g
- Aglio 2 spicchi
- Cipollotto 1/4 (la parte verso le foglie)
- Uovo (facoltativo, 1)
In base a questi dati, calcolate le proporzioni degli ingredienti da usare.
- Dopo aver aggiunto carne e carota alla pastella, mescolate il più possibile perché il sapore si distribuisca in tutta la focaccia.
- Il ripieno di carne e carota può essere sostituito con qualsiasi altro ripieno già cotto.