Manzo brasato in chili

Ingredienti

• 1 kg Manzo
• 3 Cipolle
• 4 spicchi Aglio
• Goccia di Olio d'oliva
• 300g Chorizo
• 2 cucchiaini Cumino
• 2 cucchiaini Noce moscata
• 1 cucchiaino Chiodi di garofano
• 1 grande rametto di Cannella intera
• 3 Foglie di lauro
• 2 cucchiaini Oregano secco
• 2 ancho Chili in polvere o secchi
• 3 cucchiai Aceto balsamico
• 2 da 400 g Pomodori perinsa
• 2 cucchiai Ketchup
• 2 cucchiai Zucchero di canna scuro
• 2 da 400 g lattine Fagioli Borlotti

Passaggi

1. Scaldare il forno a 120°C/225°F/horno a 1.
2. Estrarre la carne dal frigorifero perché si sbolli. Tritare finemente le cipolle e l'aglio nel mixer. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una teglia grande e rosolare il manzo da tutti i lati fino a che non risulta dorato.
3. Spostare da una parte e aggiungere un altro filo d'olio per rosolare il chorizo. Sgocciolarlo e aggiungere cipolle e aglio, spezie, erbe e peperoncino quindi cuocere finché non saranno morbidi nel grasso del chorizo. Stagionare con il sale e il pepe e aggiungere aceto balsamico, pomodori, ketchup e zucchero.
4. Rimettere tutta la carne nella teglia con 400 ml d'acqua (oppure vino rosso se preferite), portare ad ebollizione leggera e cuocere tutto, coperto, nel forno a basse temperature.
5. Dopo 2 ore, verificare la carne e aggiungere i fagioli. Cuocere per un'ora ulteriore e poco prima di servire, staccare a pezzi la carne con due forchette.