Panini al vapore saltati (chao mo)
Cucina: Chinese
Panini al vapore saltati (chao mo) è un piatto principale casalingo, difficoltà 3/5 (Intermedio). Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Mantou, panini al vapore (meglio se del giorno prima, un po' duri)
- Sale
- Olio
- Cumino in polvere
- Cinque spezie in polvere
- Cipollotto
- Uova (facoltative)
Passaggi
- Tagliare i mantou a cubetti o fettine.
- Se si usano le uova, romperle in una ciotola e sbatterle (si possono aggiungere 1 g di sale e 1 g di cinque spezie, oppure aggiungerli durante la cottura).
- Versare le uova sui mantou e mescolare; non usare troppe uova.
- Scaldare il wok a fuoco alto e versare l'olio (con una padella in acciaio, per non rovinarla, si può versare prima l'olio e scaldarlo).
- Aggiungere i cubetti di mantou e saltarli in modo uniforme.
- Abbassare il fuoco e saltare finché i cubetti sono dorati.
- Aggiungere sale, pepe e cinque spezie.
- Infine aggiungere il cipollotto tritato e saltare ancora qualche istante.
- Spegnere il fuoco e servire.
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Note
Il chao mo è un piatto casalingo di pane saporito e croccante, tipico del nord della Cina. I cubetti di mantou, saltati fino a dorarsi, sono croccanti fuori e morbidi dentro; cumino e cinque spezie rendono il sapore più intenso. Le uova aggiungono proteine e il cipollotto freschezza, per un piatto equilibrato. Difficoltà media, anche i principianti imparano in fretta; si prepara in circa 15 minuti.
Difficoltà stimata: ★★★
Calorie stimate: 767 kcal
Calcolo:
- Mantou 2 (meglio del giorno prima, un po' duri)
- Sale 3g
- Olio 20ml (meglio di arachidi o di sesamo)
- Cumino in polvere 3g
- Peperoncino in polvere 3g
- Cinque spezie 3g
- Cipollotto 2
- Uova (facoltative, 2)
In base a queste indicazioni, calcolate le proporzioni degli ingredienti da usare.
- Durante la cottura controllate la fiamma per non bruciare il pane
- Se il fuoco è troppo alto, abbassatelo e versate un po' d'olio o d'acqua lungo il bordo del wok, distribuendoli e non tutti in un punto
- Si possono aggiungere altre spezie a piacere (ad esempio il condimento Nande)
- Se vi piace croccante, tenete la fiamma al minimo, saltate più a lungo e, spento il fuoco, lasciate riposare nel wok ancora caldo prima di servire
- Come aromi aggiuntivi si possono usare aglio tritato o germogli d'aglio, soffritti a parte e poi uniti