Pollo in agrodolce

Ingredienti

• 1 libbra di sovracosce di pollo
• 1 albume grande
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 10 once di ananas a pezzi
• 1/4 di tazza di succo d'ananas
• 1/4 di tazza di aceto bianco
• 1/4 di tazza di ketchup
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 4 cucchiaini di olio
• 1 peperone rosso a pezzi
• 1 peperone giallo a pezzi
• 1 cucchiaino di zenzero

Passaggi

1. Ricopri il pollo con l'albume:
2. In una ciotola unisci il pollo con l'albume, 1/2 cucchiaino di sale kosher e l'amido. Mescola per ricoprire bene il pollo. Lascia riposare 15 minuti a temperatura ambiente o fino a una notte in frigo.
3. Prepara la salsa agrodolce:
4. Sbatti insieme succo d'ananas, aceto, ketchup, 1/2 cucchiaino di sale kosher e zucchero di canna.
5. Salta il pollo a fuoco alto:
6. Scalda una padella grande o un wok a fuoco alto finché una goccia d'acqua sfrigola ed evapora all'istante. Versa 1 cucchiaio d'olio e ruota per distribuirlo. È importante che la padella sia molto calda.
7. Aggiungi il pollo e distribuisci i pezzi in un solo strato. Lascia friggere senza toccare per 1 minuto, finché la base è dorata.
8. Gira e cuoci l'altro lato 1 minuto. Il pollo deve essere ancora rosato al centro. Trasferiscilo su un piatto pulito, lasciando in padella più olio possibile.
9. Salta peperoni e zenzero:
10. Abbassa a fuoco medio e aggiungi il cucchiaino d'olio rimasto. Lascia scaldare l'olio prima di aggiungere peperoni e zenzero. Salta 1 minuto.
11. Aggiungi l'ananas, la salsa e poi il pollo:
12. Aggiungi i pezzi d'ananas e la salsa agrodolce. Alza a fuoco alto. Quando la salsa sobbolle, rimetti il pollo.
13. Cuoci 1-2 minuti finché il pollo è cotto. Il tempo dipende dallo spessore dei pezzi. Il modo migliore è tagliarne uno. Se è rosa, cuoci un altro minuto.
14. Regola il condimento e servi:
15. Assaggia la salsa e aggiungi altro zucchero di canna o aceto a piacere.
16. Servi caldo con riso bianco o integrale al vapore.