Pollo jerk con riso e piselli

Ingredienti

• 12 cosce di pollo
• 1/2 lime
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 cucchiaio di zenzero tritato
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 cipolla
• 3 peperoncini rossi tritati
• 1/2 cucchiaino di timo
• Succo di 1 lime
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di pimento
• 200 g di riso basmati
• 400 g di latte di cocco
• 1 mazzetto di cipollotti
• 2 rametti di timo
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di pimento
• 800 g di fagioli rossi

Passaggi

1. Per la marinata jerk, unite tutti gli ingredienti in un robot con 1 cucchiaino di sale e frullate fino a purea. Se fatica a frullare, spegnete, mescolate e riprovate. Diventerà una pasta densa; non aggiungete acqua.
2. Assaggiate la marinata: deve essere piuttosto salata, ma non sgradevole. Aggiungete peperoncino se volete più piccante. Se troppo salata e acida, aggiungete un po' di zucchero di canna fino a bilanciare.
3. Fate qualche taglio nelle cosce e versate la marinata, strofinandola in tutte le fessure. Coprite e marinate una notte in frigo.
4. Se volete alla griglia, accendete le braci 1 ora prima. Il jerk autentico si affumica-griglia a fuoco lento e indiretto circa 30 min; aggiungete chips di legno. In forno: 180 °C / 160 °C ventilato. Mettete il pollo in una teglia con le metà di lime e cuocete 45 min fino a tenero è cotto.
5. Mentre il pollo cuoce, preparate riso e piselli. Sciacquate il riso in acqua fredda e versate in una pentola grande con il resto degli ingredienti tranne i fagioli. Condite con sale, aggiungete 300 ml di acqua fredda e mettete a fuoco alto. Quando bolle, abbassate a medio, coprite e cuocete 10 min.
6. Aggiungete i fagioli al riso e coprite. Lasciate fuori dal fuoco 5 min fino ad assorbire il liquido. Spremete il lime arrostito sul pollo e servite con il riso e salsa piccante se vi piace molto piccante.