Riso fritto di pollo

Ingredienti

• 450 g di Cosce di pollo
• 1 cucchiaino di Sale
• 3 cucchiai di Olio di canola
• 3 Uova grandi
• 2/3 tazza di Cipolla
• 2 spicchi di Aglio tritato
• 2 cucchiaini di Zenzero in polvere
• 1 Carota grande
• 2/3 tazza di Piselli
• 4 tazze di Riso jasmine
• 2 Cipollotti a rondelle
• 1/2 cucchiaino di Cinque spezie cinesi
• 2,5 cucchiai di Salsa di soia
• 1 cucchiaino di Olio di sesamo

Passaggi

1. Il riso fritto viene meglio con riso avanzato di almeno un giorno. Altrimenti diventa gommoso in padella.
2. Se non hai riso del giorno prima, cuoci una porzione e stendila su una teglia o piatti grandi. Lascia asciugare 1–2 ore prima di usarlo.
3. Il riso si attacca facilmente: usa un wok o una padella antiaderente. Io uso un wok in acciaio al carbonio stagionato; ghisa o antiaderente vanno bene. Potresti servire un po' più d'olio se non si stacca.
4. Prepara il pollo:
5. Taglia il pollo a cubetti da 0,5–1 cm. Cospargi 1/2 cucchiaino di sale e mescola. Lascia riposare circa 10 minuti (io intanto taglio le verdure).
6. Strapazza l'uovo:
7. Scalda un wok o una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi un cucchiaio d'olio e le uova battute. Mescola in fretta spezzando i coaguli. Trasferisci su un piatto.
8. Cuoci il pollo:
9. Aggiungi un altro cucchiaio d'olio. Metti il pollo e cuoci 4–5 minuti mescolando a tratti. Spegni e metti su un piatto.
10. Con la spatola raschia i pezzi attaccati perché non brucino. Puoi anche pulire il wok con carta assorbente.
11. Cuoci le verdure:
12. Aggiungi 1 cucchiaio d'olio a fuoco medio-alto. Metti la cipolla e cuoci 1 minuto fino a ammorbidirsi. Aggiungi aglio e zenzero fino a profumo, circa 30 secondi. Aggiungi la carota e cuoci 2 minuti mescolando spesso. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e i piselli; mescola.
13. Cuoci il riso:
14. Aggiungi il riso sulle verdure e mescola. Con il dorso della spatola schiaccia i grumi grandi. Incorpora le parti bianca e verde del cipollotto (tieni il verde scuro) e le cinque spezie. Se si attacca, aggiungi un po' d'olio.
15. Irrora con salsa di soia e olio di sesamo e mescola. Incorpora pollo, uova e il verde scuro del cipollotto. Mescola brevemente e cuoci ancora 1–2 minuti.
16. Servi:
17. Assaggia e aggiungi altra salsa di soia se serve. Servi subito.