Shawarma di pollo con salsa allo yogurt, aglio ed erbe fatta in casa

Ingredienti

• 1 kg di petto di pollo
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaio di cumino in polvere
• 1 cucchiaio di cardamomo in polvere
• 1 cucchiaino di pepe di Caienna
• 2 cucchiaini di paprika affumicata
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di succo di limone
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 tazza di yogurt greco
• 1 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato
• 1 cucchiaino di cumino
• Un goccio di succo di limone

Passaggi

1. Per prima cosa taglia il pollo a fettine piuttosto piccole. Prendi un sacchetto con chiusura zip e mettici dentro il pollo appena tagliato.
2. Aggiungi nel sacchetto l'aglio, il coriandolo, il cumino, il cardamomo, il pepe di Caienna, la paprika, il sale, il pepe, il succo di limone e l'olio d'oliva. Chiudi il sacchetto e mescola bene. Metti in frigo per 10-12 ore (anche meno va bene, ma più a lungo è meglio).
3. Quando sei pronto a cucinare, scalda la padella a fuoco medio-alto e aggiungi un filo d'olio d'oliva. Tosta un lato di tutte le piadine finché non sono leggermente abbrustolite. Toglile dalla padella e aggiungi olio a sufficienza per velarne il fondo. Metti le patatine ondulate nella friggitrice ad aria a 180 °C per 15 minuti, scuotendo di tanto in tanto.
4. A questo punto la padella dovrebbe essere ben calda: aggiungi il pollo in 2 volte (a meno che tu non abbia una padella grande) per non affollarla. Il pollo deve rosolare bene e prendere un colore più scuro, ed è perfetto così. Cuoci per altri 5-8 minuti, o finché non è cotto all'interno. Ripeti con la seconda porzione di pollo.
5. Mentre il pollo cuoce, metti lo yogurt greco in una ciotola. Aggiungi l'aglio, la menta e il prezzemolo tritati finemente, una spruzzata di limone e il cumino. Mescola e aggiusta di sale. In una ciotolina mescola 1 cucchiaino di aglio in polvere, paprika, cumino, cipolla in polvere, origano, prezzemolo secco e pepe di Caienna (facoltativo) e tieni da parte per le patatine.
6. Condisci le patatine appena cotte e aggiusta di sale. Quando il pollo è pronto, servi subito: stendi la piadina, spalma la salsa in modo uniforme, poi aggiungi lattuga, cipolla, pomodoro, patatine, pollo, feta e altra salsa sopra. Servi immediatamente.