Stufato irlandese

Ingredienti

• 300 g di grano integrale in chicchi, ammollato in acqua per una notte
• 2 kg di costolette di lombo d'agnello a cubetti di 3 cm
• 120 ml di olio d'oliva
• 24 scalogni sbucciati
• 4 carote grandi
• 2 rape
• 1 sedano rapa
• 350 g di patate charlotte
• 150 ml di vino bianco
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 4 rametti di timo fresco
• 4 rametti di origano
• 450 ml di brodo di pollo

Passaggi

1. Scalda il forno a 180 °C/350 °F/gas 4. Scola e sciacqua il grano ammollato, mettilo in una pentola media con molta acqua, porta a ebollizione e lascia sobbollire per un'ora, finché è cotto. Scola e metti da parte.
2. Condisci l'agnello con un cucchiaino di sale e un po' di pepe nero. Metti un cucchiaio d'olio in una sauteuse grande e profonda dotata di coperchio, a fuoco medio-alto. Aggiungi parte dell'agnello, senza affollare la padella, e rosolalo per quattro minuti su tutti i lati. Trasferiscilo in una ciotola e ripeti con l'agnello rimanente, aggiungendo olio se necessario.
3. Abbassa a fuoco medio e aggiungi un cucchiaio d'olio nella padella. Aggiungi gli scalogni e rosolali per quattro minuti, finché caramellano. Versali nella ciotola dell'agnello e ripeti con le verdure rimanenti finché sono tutte ben dorate, aggiungendo altro olio quando serve.
4. Una volta rosolate e tolte tutte le verdure dalla padella, aggiungi il vino insieme allo zucchero, alle erbe, a un cucchiaino di sale e a una generosa macinata di pepe nero. Fai bollire a fuoco alto per circa tre minuti.
5. Rimetti nella pentola l'agnello, le verdure e il grano e aggiungi il brodo. Copri e fai bollire per cinque minuti, poi trasferisci in forno per un'ora e mezza.
6. Togli lo stufato dal forno e controlla il liquido; se ce n'è molto, togli il coperchio e fai bollire per qualche minuto.