Tom kha gai (zuppa thailandese di pollo e cocco)

Ingredienti

• 800 ml di brodo di pollo
• 800 g di latte di cocco
• 2 cucchiai di pasta di galanga
• 2 gambi di citronella
• 8 foglie di lime kaffir
• 500 g di cosce di pollo
• 300 g di funghi pleurotus
• 6 peperoncini bird's eye
• 1 cucchiaio di zucchero semolato fine
• 5 cucchiai di salsa di pesce
• Succo di 3 lime
• Foglie di coriandolo per servire
• Riso per servire

Passaggi

1. Versa il brodo di pollo e il latte di cocco in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi galanga, citronella e foglie di lime e porta a leggero bollore, circa 6-8 minuti. Mantenendo un bollore leggero, aggiungi il pollo. Cuoci per 8-10 minuti finché è tenero e cotto.
2. Aggiungi i funghi e i peperoncini e cuoci ancora 3-5 minuti finché tutto è cotto. Unisci lo zucchero e 3 cucchiai ciascuno di salsa di pesce e succo di lime. Assaggia e aggiungi il resto se serve.
3. Prima di servire, elimina galanga, citronella e foglie di lime con una schiumarola. Versa nelle ciotole e servi con foglie di coriandolo e riso al vapore a parte. Si conserva in frigo fino a tre giorni. Lascia prima raffreddare.