Torta di frittate provenzale

Ingredienti

• 10 uova
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 zucchine tritate finemente
• 3 cipollotti tritati finemente
• 4 peperoni rossi
• 1 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato
• 1 peperoncino rosso
• 300 g di formaggio spalmabile
• 6 cucchiai di latte
• 4 cucchiai di erba cipollina
• 2 cucchiai di basilico
• Rucola, per servire
• Parmigiano, per servire

Passaggi

1. Rompete le uova in due ciotole, cinque per ciascuna. Sbattetele leggermente con sale e pepe. Scaldate l'olio in una padella, aggiungete zucchine e cipollotti e soffriggete dolcemente circa 10 minuti finché morbidi. Lasciate raffreddare e unite a una ciotola di uova con un po' di sale e pepe. Nell'altra ciotola aggiungete i peperoni arrostiti con aglio, peperoncino, sale e pepe.
2. Scaldate un filo d'olio in una padella da 20–23 cm, meglio antiaderente. Versate le uova con zucchine in una brocca graduata e poi circa un terzo in padella, ruotandola per coprire il fondo. Cuocete finché l'uovo si rapprende ed è leggermente dorato sotto, poi coprite con un piatto, capovolgete la frittata e rimettetela in padella per cuocere l'altro lato. Ripetete con il resto per altre due fritt
3. Ora il ripieno: lavorate il formaggio per ammorbidirlo e aggiungete il latte fino a renderlo spalmabile. Unite erbe, sale e pepe. Foderate con pellicola uno stampo rotondo e alto da 20–23 cm (della stessa misura della padella). Mettete la frittata di peperoni più bella con il lato migliore verso il basso. Spalmate uno strato sottile di ripieno e coprite con una frittata di zucchine. Ripetete alter
4. Per servire, capovolgete la torta su un piatto e togliete la pellicola. Disponete sopra la rucola, cospargete di formaggio, un filo d'olio e pepe nero macinato al momento. Servite a spicchi.