Torta di pollo, prosciutto e porri

Ingredienti

• 450 ml di Brodo di pollo
• 3 Petti di pollo
• 75 g di Burro
• 2 Porri a fette
• 2 spicchi di Aglio tritato
• 50 g di Farina
• 200 ml di Latte
• 3 cucchiai di Vino bianco
• 150 ml di Panna fresca
• 150 g di Prosciutto
• Sale marino
• Pizzico di Pepe
• 350 g di Farina
• 200 g di Burro
• 1 Uovo battuto
• 1 cucchiaio di Acqua fredda
• 1 Uovo battuto

Passaggi

1. Scalda il brodo in una pentola con coperchio. Aggiungi i petti e porta a leggero bollore. Copri e cuoci 10 minuti. Togli i petti con le pinze su un piatto. Versa il liquido di cottura in una brocca grande.
2. Sciogli 25 g di burro in una pentola grande a fuoco basso. Incorpora i porri e soffriggi 2 minuti mescolando fino a leggermente morbidi. Aggiungi l'aglio e cuoci un altro minuto. Aggiungi il resto del burro e, appena fuso, mescola la farina. Cuoci 30 secondi mescolando continuamente.
3. Versa il latte poco alla volta, mescolando bene tra ogni aggiunta. Aggiungi gradualmente 250 ml del brodo riservato e il vino, se usi, finché la salsa è liscia e leggermente addensata. Porta a leggero bollore e cuoci 3 minuti.
4. Condisci a piacere con sale e pepe nero macinato fresco. Togli dal fuoco e incorpora la panna. Versa in una ciotola grande e copri la superficie con pellicola per evitare la pelle. Lascia raffreddare.
5. Preriscalda il forno a 200 °C/400 °F/gas 6. Metti una teglia nel forno a scaldare.
6. Per la pasta, metti farina e burro nel robot e frulla a impulsi fino a briciole fini. A motore acceso, aggiungi uovo battuto e acqua fino a formare una palla. Metti da parte 250 g di pasta per il coperchio.
7. Stendi il resto su superficie leggermente infarinate, girando spesso, fino a circa 5 mm e 4 cm più grande della teglia. Metti la pasta nella teglia, premi bene sui lati senza bolle d'aria e lascia l'eccesso sporgere.
8. Taglia i petti a pezzi di 3 cm. Incorpora pollo, prosciutto e porri nella salsa fredda. Versa il ripieno nella teglia. Spennella il bordo con uovo battuto. Stendi la pasta riservata per il coperchio.
9. Copri la torta con il coperchio e premi i bordi per sigillare. Taglia l'eccesso di pasta.
10. Fai un piccolo foro al centro con la punta del coltello. Spennella con uovo battuto. Cuoci sulla teglia calda al centro del forno 35–40 minuti fino a dorata e ripieno ben caldo.