Zampe di pollo disossate
Cucina: Chinese
Zampe di pollo disossate è un piatto di carne casalingo, difficoltà 5/5 (Esperto). Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Difficoltà
5 / 5
★★★★★
Ingredienti
- Zampe di pollo
- Zenzero
- Vino da cucina
- Porro cinese
- Aglio
- Peperoncino piccante piccolo
- Cipolla
- Salsa di soia chiara
- Salsa di ostriche
- Aceto nero (consigliato aceto invecchiato)
- Zucchero
- Sale
- Olio al pepe di Sichuan
- Coriandolo
- Limone
Passaggi
Preparare le zampe
- Con forbici o coltello tagliare via tutte le unghie delle zampe compresi carne e osso sotto l'unghia, in modo che non ne resti nulla
- Lavarle bene con acqua e metterle da parte
- Mettere le `zampe di pollo` in una pentola grande per eliminare gli odori
- Aggiungere `porro`, `vino da cucina` e `zenzero`
- Aggiungere acqua fino a coprire le `zampe di pollo`
- Portare a bollore a fiamma alta schiumando se necessario
- Quando l'acqua bolle a 100 gradi, aspettare 10 minuti
- Spegnere, scolare, sgocciolare, lavare e mettere in una ciotola
Disossare
- Questo passaggio si può saltare; richiede circa 2 ore
- Mettere nel congelatore per 20 minuti
- Spostare tutto nel frigorifero (non nel congelatore) e tirarle fuori a gruppi di 10 per disossarle
- Partendo dalla punta di ogni dito della zampa, incidere con il coltello fino al dorso della zampa
- Poi incidere dal dorso lungo tutta la zampa
- Piegare ogni articolazione delle dita come quando si fanno scrocchiare le dita
- Tenendo la punta del dito, spingere verso l'interno, per ogni dito, fino al centro del palmo e del dorso
- Quando la pelle di tutte le dita si è staccata, spingere dal palmo verso la zampa finché l'osso esce del tutto
- Mettere in una ciotola e tenere da parte
Preparare la marinata
- Tagliare il `peperoncino` a pezzetti regolari
- Tritare `aglio`, `cipolla` e `coriandolo`
- Tagliare il `limone` a metà e spremerne il succo nel contenitore delle zampe
- Versare `tutti` i condimenti nel contenitore delle zampe insieme a `peperoncino`, `aglio`, `cipolla` e `coriandolo`
- Mescolare bene con le mani
- Lasciare in frigorifero una notte (6 ore)
- Una volta pronta, versare tutta la marinata sulle zampe preparate
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Note
Un antipasto freddo casalingo agro-piccante che stuzzica l'appetito, dalla consistenza elastica. Le zampe di pollo sono ricche di collagene, utile per la pelle. Disossarle è lungo e faticoso, quindi la difficoltà è alta e non è molto adatto ai principianti. In tutto servono circa 8 ore e 15 minuti.
Difficoltà stimata: ★★★★★
Calorie stimate: 815 kcal
Categoria: zampe di pollo disossate
Calcolo:
Una porzione basta per 2-3 persone.
- Zampe di pollo 1kg
- Zenzero 4 fettine
- Vino da cucina 65g
- Porro 3 pezzi (5 cm ciascuno)
- Aglio 10 spicchi
- Peperoncino: 4 poco piccante, 6 medio, 12 molto piccante (consigliato molto)
- Cipolla (mezza)
- Salsa di soia chiara 75g = 15g × 5
- Salsa di ostriche 30g = 15g × 2
- Aceto nero (consigliato invecchiato) 50g
- Zucchero 10g
- Sale 3g
- Olio al pepe di Sichuan 10ml
- Coriandolo 3 mazzetti
- Limone 2 (regolare l'acidità un limone alla volta)
- Durante la cottura controllare il livello dell'acqua: se scende sotto i 3/4 degli ingredienti, aggiungere acqua calda fino a coprirli.
- Tutorial per disossare le zampe: [bili_89324373958](https://www.bilibili.com/video/BV1t44y117D8?share_source=copy_web)