Zuppa thailandese di pollo al curry verde

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio di girasole
• 1 cipolla tritata
• 500 g di cosce di pollo
• 4 spicchi d'aglio a fettine
• 280 g di pasta di curry verde thailandese
• 400 ml di latte di cocco
• 2 litri di brodo di pollo
• 5 foglie di lime kaffir
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 mazzetto di cipollotti
• 280 g di fagiolini
• 150 g di germogli di bambù
• Succo di 2 lime
• Un mazzetto di basilico

Passaggi

1. Scalda l'olio nella pentola più grande, aggiungi la cipolla e soffriggi 3 minuti per ammorbidirla. Aggiungi il pollo e l'aglio e cuoci finché il pollo cambia colore.
2. Aggiungi la pasta di curry, il latte di cocco, il brodo, le foglie di lime e la salsa di pesce, poi cuoci a fuoco lento per 12 minuti. Aggiungi la parte verde tritata dei cipollotti, i fagiolini e i germogli di bambù e cuoci 4-6 minuti, finché i fagiolini sono appena teneri.
3. Nel frattempo, metti il succo di lime e il basilico in un bicchiere stretto e frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una pasta verde liscia. Versala nella zuppa con il cipollotto affettato e scalda bene. Servi con spicchi di lime per un pranzo o una cena leggera, o come antipasto preparato in anticipo.