Zuppa tom yum con gamberi

Ingredienti

• 200 g di cipolla
• 150 g di pomodoro
• 20 g di peperoncino rosso
• 15 g di galanga
• 2 gambi di citronella
• 250 g di gamberoni crudi
• 1 dado di brodo di pollo
• 120 g di funghi pleurotus
• 8 foglie di lime kaffir
• 25 ml di salsa di pesce
• 25 ml di succo di lime
• 70 ml di latte di cocco
• 1 cucchiaio di confettura di peperoncino thai
• Una manciata di coriandolo

Passaggi

1. Versa 1,3 litri d'acqua in una pentola capiente a fuoco alto. Aggiungi cipolla, pomodoro, peperoncino, galanga, citronella, teste dei gamberi e il dado. Mescola e porta a ebollizione, poi abbassa a fuoco medio e lascia sobbollire per 20 minuti finché il liquido si è ridotto.
2. Filtra con attenzione il brodo caldo in una grande ciotola o caraffa resistente al calore, poi elimina le teste dei gamberi. Rimetti nella pentola il composto filtrato di verdure ed erbe e versaci sopra il brodo. Unisci i funghi e le foglie di lime, poi cuoci per 3 minuti finché i funghi sono teneri.
3. Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero, la salsa di pesce, il succo di lime, il latte di cocco e i gamberi. Porta a ebollizione e cuoci finché i gamberi sono cotti, circa 1-2 minuti. Togli dal fuoco. Elimina la citronella, poi incorpora la confettura di peperoncino thai, se la usi. Per finire, cospargi di coriandolo se ti piace, e servi.