大根もち
料理: 日本料理
地域: 福島県
分量: 約15枚分
大根もち（だいこんもちとも呼ばれる福島の郷土料理）は、すりおろした大根に米粉やねぎ、アミを混ぜて焼き、酢醤油で食べる料理です。キャベツを使うお好み焼きや、もち米の餅とは別物です。
ひと目でわかる
所要時間：約50分 · 約15枚分 · 難易度：普通 · 3枚あたり約170kcal目安
大根もち（だいこんもちとも呼ばれる福島の郷土料理）は、すりおろした大根に米粉やねぎ、アミを混ぜて焼き、酢醤油で食べる料理です。キャベツを使うお好み焼きや、もち米の餅とは別物です。
材料
- 会津伝統野菜赤筋大根 1本
- ネギ 1本
- アミ（なければ干しサクラエビ） 大さじ2
- 米粉 100g
- 塩 少々
- ごま油 適量
- 米酢 大さじ1
- 醤油 大さじ1
手順
- 赤筋大根1本は皮をむき、鬼おろしまたは目の粗いおろし器ですりおろす。細かいおろし器だと水分が多く出て、焼き中に崩れやすくなる。ボウルに上げ、水分がかなり浮いているときだけ、軽く混ぜて余分な水を大さじ1〜2捨てる。風味を残すため、強く絞り切らない。
- ネギ1本は薄い小口切りにする。おろした大根にネギとアミ大さじ2を加え、さっと混ぜる。アミがないときは干しサクラエビ、またはしらす干しを同量使う。
- 米粉100gと塩少々を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。生地はスプーンですくって形が残る程度のとろみを目安にする。ゆるすぎるときは米粉を大さじ1ずつ足し、硬すぎるときはおろし汁を小さじ1ずつ戻す。
- 米酢大さじ1と醤油大さじ1を混ぜ、食べたたれを用意する。
- フライパンにごま油を少し多めにひき、中火で熱する。生地をスプーンですくい、一度に4枚ほど、厚さ約1cmの楕円に置く。並べ終えたらふたをし、弱火で4〜5分焼く。底がこんがりしたら返し、ふたを外して中火でさらに4〜5分。竹串やヘラで中央を押し、中まで熱が通っていればできあがり。残りの生地も同じように焼く。油が足りなくなったら足す。
- 皿に盛り、酢醤油をかけてすぐ食べる。好みで青ねぎやおろししょうがを添えてもよい。
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補足
大根もち（だいこんもち）は、すりおろした大根に米粉やねぎ、アミを合わせて焼き、酢醤油で食べる福島の郷土料理です。見た目はお好み焼きに似ますが、キャベツや卵、ソース、マヨネーズは使いません。もち米でついた餅とも別物です。
郡山とその周辺でよく作られ、会津の伝統野菜である赤筋大根の旬（おおむね11月上旬から2月中旬）に食卓へ上がることが多いです。赤筋大根は皮に赤い筋が入り、肉が厚く、おろしても風味が残りやすいとされます。入手できなければ普通の大根1本で代用できます。
おろしは鬼おろしが向きます。繊維が残り、水っぽくなりにくいためです。アミの塩気は製品によって違うので、塩は最初少なめにし、焼く前に味を見て足してください。
焼きは片面4〜5分が目安です。火が強すぎると表面だけ焦げ、中が水っぽく残ります。弱火でふたをすると中まで火が通りやすいです。焼き色は好みで1〜2分伸ばして構いません。
この分量は約15枚分です。下ごしらえから焼き終わりまで約50分です。一度に焼く枚数を減らすと、返しやすくなります。
時間と温度
おろし：5〜8分 · 焼き：中火で熱し、片面はふたをして弱火4〜5分、返して中火4〜5分 · 約15枚は4枚ずつ焼く
栄養
170 kcal · たんぱく質 4 g · 脂質 6 g · 炭水化物 23 g
約15枚中3枚の推定。大根1本・米粉100g・ごま油焼成の概算
代用
- 会津赤筋大根1本 → 普通の大根1本（同じように皮をむいておろす）
- アミ大さじ2 → 干しサクラエビまたはしらす干し大さじ2
- 米粉100g → 薄力粉100g（食感はやや軽くなる）
- ごま油適量 → サラダ油適量（香ばしさはごま油の方が出る）
- 米酢大さじ1 → 穀物酢大さじ1（醤油大さじ1と合わせてたれに）
保存
焼き立てが最もおいしい。余ったらラップか密閉容器で冷蔵し、当日〜翌日を目安にする。食べる前にフライパンで両面を短く温め直す。生の生地のまま長く置くと水分が出てゆるくなるので、混ぜたらすぐ焼く。冷凍は食感が落ちやすい。たれは冷蔵で2〜3日使える。
よくある質問
- 生地がゆるくて形にならないときは？
- おろしの水分が多すぎることが多いです。細かいおろし器は汁が出やすいので、鬼おろしを使うか、浮いた水を大さじ1〜2捨ててから粉を加えてください。それでもゆるいときは米粉を大さじ1ずつ足します。強く絞り切ると風味が落ち、パサつきやすいです。
- 表面だけ焦げて中が水っぽい原因は？
- 火が強すぎるか、ふたをせずに短時間で焼いていることがほとんどです。油を熱したあと、並べてからは弱火でふたをし、片面4〜5分かけて中まで通し、返してから中火で焼き色をつけてください。
- 前の日から準備して保存できる？
- ねぎの小口切りと酢醤油は前日から作れます。大根はおろすと水が出て変色しやすいので、おろしと生地作りは焼く直前がおすすめです。焼き上がりは冷蔵で翌日までにし、食べる前にフライパンで温め直してください。
- お好み焼きや餅と何が違う？
- 大根もちは大根をおろして米粉でまとめ、酢醤油で食べます。お好み焼きのようなキャベツ、卵、ソース、マヨネーズは使いません。名前に「もち」とつきますが、もち米をついた餅ではなく、焼き菓子というより野菜の焼き物です。
- 普通の大根や桜えびでも作れますか？
- 作れます。赤筋大根がなければ普通の大根1本で同じ手順です。アミは干しサクラエビやしらす干し大さじ2で代用できます。塩気は材料によって違うので、焼く前に味を見て塩を足してください。
由来・歴史
大根もちは、すりおろした大根にねぎやアミ、米粉を合わせて焼き、酢醤油をかけていただく福島の郷土料理です。郡山とその周辺で親しまれ、会津の伝統野菜である赤筋大根の旬にあたる冬によく作られます。赤筋大根は皮に赤い筋が入り、おろしても風味が残りやすいとされます。鬼おろしを使うと繊維が残り、水っぽくなりにくいです。見た目はお好み焼きに似ますが、キャベツや卵、ソースは使いません。アミの代わりに桜えびやしらすでも作れます。このレシピは約15枚分、片面4〜5分ずつ焼き、全体で約50分です。