Óleo de pimenta picante de Shaanxi (You Po La Zi)

Ingredientes

• Cabeça de alho
• Pimenta seca em flocos
• Sal
• Sementes de gergelim branco torradas
• Pimenta olho-de-pássaro
• Óleo de amendoim (pode substituir por óleo de canola)
• Tigela pequena de cerâmica
• Concha de ferro
• Cinco especiarias em pó (opcional)
• Tsaoko (cardamomo-negro, opcional)
• Cebolinha (opcional)
• Anis-estrelado
• Pimenta de Sichuan
• Folhas de louro
• Raiz de angélica (bai zhi)
• Fatias de gengibre (opcional)
• Açúcar
• Vinagre branco

Passos

1. Pegue a cabeça de alho, separe 2 `dentes pequenos` e descasque
2. Na tábua, pique bem os `dentes de alho` e a `pimenta olho-de-pássaro`
3. Pegue uma tigela e coloque o `óleo de amendoim`
4. Com o óleo quente, adicione os `outros aromáticos` e a `cebolinha`; quando as especiarias escurecerem, retire e descarte
5. Passe o óleo da tigela para uma panela de ferro e aqueça por 2 minutos (óleo de canola até soltar fumaça)
6. Agora a tigela está vazia
7. Na tigela vazia, coloque a `pimenta em flocos`, o `gergelim`, o `alho picado`, a `pimenta olho-de-pássaro`, o `sal`, as `cinco especiarias` e o `tsaoko` como "tempero"
8. Desligue o fogo e deixe o óleo esfriar até `210` °C
9. Despeje o óleo quente na tigela e misture com a concha (para mais ardência, a `165` °C despeje numa segunda tigela com o mesmo "tempero" e misture as duas no final)
10. Depois de despejar o óleo quente e mexer um pouco, adicione o vinagre branco; vai borbulhar de novo. Continue mexendo: o vinagre realça o aroma.
11. Quando o óleo de pimenta estiver morno, adicione o açúcar e o glutamato; o açúcar suaviza a ardência e deixa menos agressivo