Bolo de Dundee

Ingredientes

• 100 g de amêndoas
• 180 g de manteiga
• 180 g de açúcar mascavo
• Raspas de 1 laranja
• 3 colheres de sopa de geleia de damasco
• 225 g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 3 ovos grandes
• 100 g de farinha de amêndoa
• 2 colheres de sopa de leite
• 500 g de frutas secas
• 100 g de cerejas cristalizadas
• 1 colher de sopa de leite
• 2 colheres de chá de açúcar refinado

Passos

1. Coloque as amêndoas numa tigela pequena e cubra-as com água fervente. Deixe 5 minutos, escorra numa peneira e deixe secar.
2. Preaqueça o forno a 180 °C/160 °C ventilado/gás 4. Forre com papel-manteiga uma forma funda de 20 cm com fundo removível.
3. Coloque a manteiga numa tigela grande e bata bem até amolecer. Adicione o açúcar e bata até ficar leve e fofo. Misture as raspas de laranja e a geleia de damasco.
4. Peneire juntos a farinha e o fermento. Adicione os ovos ao creme de manteiga e açúcar, aos poucos, batendo bem entre cada adição. Se a mistura começar a talhar, junte um pouco de farinha.
5. Adicione o restante da farinha e a farinha de amêndoa e misture bem. Misture o leite e depois as frutas secas e as cerejas, mexendo delicadamente.
6. Coloque a massa na forma preparada e nivele com as costas de uma colher. Arrume as amêndoas inteiras bem juntas em círculos sobre o bolo. Asse por 45 minutos.
7. Reduza o forno para 160 °C/140 °C ventilado/gás 3 e asse por mais 60–80 minutos. Verifique após 50 minutos espetando um palito de madeira ou metal. Quando estiver pronto, deve sair só com algumas migalhas. Verifique a cada 10 minutos – é importante não assar demais para o centro ficar levemente macio.
8. Quando estiver pronto, retire o bolo do forno por um instante, coloque o leite e o açúcar numa panelinha e aqueça suavemente até o açúcar dissolver. Pincele o topo do bolo e volte ao forno por 2-3 minutos. Retire e deixe esfriar na forma. Quando estiver bem frio, desenforme, embrulhe em papel-alumínio e guarde por pelo menos 2 dias antes de cortar.