Warabi mochi
Culinária: Japonesa
Região: 奈良県
Porções: 4人分
Warabi mochi é um sobremesa caseiro. O amido de warabi verdadeiro (de raízes de samambaia) é raro e caro. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- Amido de warabi verdadeiro 80 g
- Açúcar granulado 128 g
- Água 240 ml
- Mizuame (xarope de amido) 32 g
- Kinako (farinha doce de soja) a gosto
- Kuromitsu (xarope de açúcar preto) a gosto
Passos
- Numa tigela misture o amido de warabi e o açúcar. Esmague os grumos com as pontas dos dedos.
- Acrescente a água aos poucos, batendo até ficar sem grumos. Passe por um passador fino para uma panela.
- Coloque a panela em fogo médio-baixo e mexa sem parar do fundo com uma espátula de madeira. De súbito engrossa; trabalhe depressa sem queimar até formar uma massa, depois retire do lume.
- Passe a massa para um recipiente resistente ao calor e cozinhe a vapor cerca de 8 minutos num vapor já fumegante. Está pronta quando toda a massa fica translúcida.
- Devolva a massa à panela, junte o mizuame e amasse com firmeza em fogo brando 2–3 minutos. Ganha elasticidade e pegajosidade e fica brilhante e semitranslúcida.
- Sobre uma tigela de água fria, com uma colher molhada tire porções de uma dentada e deixe cair para arrefecer. Demasiado frio endurece: retire e escorra quando o calor residual sair.
- Sirva, cubra generosamente com kinako e regue com kuromitsu.
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Notas
O amido de warabi verdadeiro (de raízes de samambaia) é raro e caro. A maior parte das «farinhas de warabi mochi» comerciais é de amido de batata-doce e semelhantes, mais brancas e macias — siga a água da embalagem.
Queima facilmente ao amassar; raspe sempre o fundo com a espátula de madeira sem parar.
O warabi mochi fica branco e duro se ficar muito tempo no frigorífico. Melhor no próprio dia, à temperatura ambiente ou ligeiramente frio.
Também pode deitar a massa num tabuleiro de kinako, cobrir e cortar à faca.
Origem e história
O warabi mochi é um doce japonês de amido de raiz de samambaia (pó de warabi) amassado com açúcar e água, servido com kinako e kuromitsu. A mordida elástica e fresca é apreciada como refresco de verão.
Nara é desde há muito terra de warabi mochi; nos vales cavavam-se raízes da primavera ao outono, esmagavam-se, enxaguavam-se e guardava-se o amido. A lenda diz que o imperador Daigo da era Heian o amava e concedeu o posto de «tayū», pelo que às vezes se chama «Okatayū».
Das raízes sai muito pouco amido, por isso o pó verdadeiro continua precioso. Este doce simples mas trabalhoso também se goza como lembrança de Nara e guloseima de casa de chá.