Coulée de Mirtilos

Ingredientes

• 50g Amêndoas (Cascas)
• 125g Manteiga
• 150g Açúcar
• Casca de Limão ralada
• 150g Farinha de Trigo
• ½ colher de chá de Fermento em Pó
• 600g Mirtilos
• 75g Açúcar
• 2 colheres de sopa de Açúcar
• 1 colher de sopa de Sumo de Limão
• 300ml Nata (Creme de Leite)
• 100ml Iogurte
• Guarnição com Hortelã

Passos

1. Nas biscoitos, pré-aqueça o forno a 200 °C/180 °C (ventoinha)/N.º 6 e forre duas folhas grandes com papel de manteiga. Espalhe as amêndoas numa folha e asse no forno por 6-8 minutos, ou até ficarem douradas. Esteja atento para que não queimem. Retire do forno, passe para uma tábua e deixe arrefecer.
2. Coloque a manteiga e o açúcar numa tigela grande e bata com uma colher de pau até ficar leve e cremoso. Triture grosseiramente as amêndoas arrefecidas e adicione à manteiga e açúcar cremados, junto com a raspa de limão, a farinha e o fermento em pó. Mexa bem até a mistura juntar e formar uma bola – pode ser necessário usar as mãos.
3. Divida a massa da biscoito em 24 pedaços iguais e enrole em bolinhas pequenas. Disponha as bolinhas nas folhas preparadas no forno, com espaço adequado para alargar.
4. Aperte os biscoitos para ficar com cerca de 1 cm/½ polegada de espessura. Asse os biscoitos, uma folha de cada vez, por 12 minutos ou até ficarem muito levemente dourados. Deixe arrefecer nas folhas. Eles ficarão muito moles ao sair do forno, mas ficaram crocantes ao arrefecer.
5. Conserven num recipiente hermético e consuma dentro de cinco dias.
6. Para a coulée, passe os mirtilos numa peneira para lavar qualquer poeira ou sujidade. Coloque os mirtilos numa panela anti-aderente e salpique com o açúcar.
7. Adicione o sumo de limão e cozinhe suavemente por dois minutos, ou até os mirtilos começarem a macerar e libertar o seu sumo. Retire e reserve 12 mirtilos para decoração e continue a cozinhar o resto.
8. Ferva os mirtilos muito suavemente por 15 minutos, mexendo regularmente, até ficarem moles e esfarelados. Retire do fogo e passe as frutas e o sumo através de uma peneira tampada numa tigela, usando a parte traseira de uma colher para ajudar a extrair o máximo de purê possível. Deixe o purê arrefecer e descarte as sementes. O resultado deve ser cerca de 325ml/11fl oz de purê.
9. Coloque a nata e o iogurte numa tigela grande e bata com um batedor elétrico até formarem picos moles quando a batedor sair da tigela – a acidez da fruta espessará ainda mais a nata, por isso não leve muito além disso.
10. Quando o purê estiver totalmente frio, ajuste o doçor ao gusto adicionando mais açúcar, se necessário. Verta-a para a tigela com a nata e iogurte batidos e misture uma ou duas vezes apenas para ficar muito levemente combinado.
11. Sirva a coulée em taças largas individuais de vidro – ou uma tigela grande de uma só vez. Deve ficar com um aspecto marrom claro, por isso não mexa de mais. Polvilhe algumas hortelãs frescas em cima e decore com os mirtilos reservados. Polvilhe com um pouco de açúcar, se gostar, e sirva com os biscoitos de amêndoa.