Kedgeree de arinca fumada

Ingredientes

• 50 g de manteiga
• 1 cebola picada
• 3 bagas de cardamomo
• 1/4 colher de chá de curcuma
• 1 pau de canela pequeno
• Raminhos de louro fresco
• 450 g de arroz basmati
• 1 litro de caldo de galinha
• 750 g de arinca fumada
• 3 ovos
• 3 colheres de sopa de salsa picada
• 1 limão em gomos

Passos

1. Derreta 50 g de manteiga num tacho grande (cerca de 20 cm), junte 1 cebola média finamente picada e cozinhe em lume médio 5 minutos, até amolecer sem alourar.
2. Junte 3 bagas de cardamomo abertas, ¼ colher de chá de curcuma, 1 pau de canela pequeno e 2 folhas de louro e cozinhe 1 minuto.
3. Junte 450 g de arroz basmati e mexa até ficar bem envolvido na manteiga condimentada.
4. Deite 1 litro de caldo de galinha ou peixe, junte ½ colher de chá de sal e leve a ferver; mexa uma vez para soltar o arroz do fundo. Tape bem, baixe o lume e deixe cozinhar muito suavemente 12 minutos.
5. Entretanto, leve água a ferver numa frigideira grande e funda. Junte 750 g de filete de arinca fumada sem corante e cozinhe 4 minutos, até estar mesmo cozinhado. Passe para um prato e deixe arrefecer o suficiente para manusear.
6. Coza 3 ovos durante 8 minutos.
7. Lasque o peixe, descartando a pele e as espinhas. Escorra os ovos, deixe arrefecer um pouco, descasque e pique.
8. Destape o arroz e retire o louro, a canela e o cardamomo, se quiser. Envolva com um garfo o peixe e os ovos picados, tape de novo e leve ao lume 2-3 minutos ou até o peixe aquecer.
9. Envolva quase toda a salsa (3 colheres de sopa) e tempere com um pouco de sal e pimenta preta a gosto. Sirva polvilhado com a restante salsa e com 1 limão cortado em gomos.