Peixe escovitch

Ingredientes

• 2 libras de vermelho (red snapper)
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1 dente de alho descascado e amassado
• 1/2 colher de chá de gengibre
• 2 ramos de tomilho
• 1 folha de louro
• 0,5 pimentão vermelho
• 0,5 pimentão amarelo
• 1 cebola fatiada
• 1 cenoura picada
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica
• 1 colher de chá de molho inglês
• 1 pimenta Scotch bonnet
• 1 limão
• 3/4 xícara de vinagre de malte
• Uma pitada de pimenta

Passos

1. Lave o peixe; esfregue com limão e tempere com sal e pimenta ou seu tempero favorito. Eu usei tempero crioulo. Reserve ou coloque no forno para manter aquecido até o molho ficar pronto.
2. Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio; quando estiver quente, adicione o peixe e cozinhe cada lado por cerca de 5 a 7 minutos, até ficar cozido e crocante dos dois lados. Retire o peixe e reserve. Escorra o óleo, deixando cerca de 2 a 3 colheres de sopa.
3. Adicione o louro, o alho e o gengibre e refogue por cerca de um minuto, sem deixar o alho queimar.
4. Depois junte a cebola, os pimentões, o tomilho, a Scotch bonnet, o açúcar e a pimenta-da-jamaica e continue mexendo por 2 a 3 minutos. Adicione o vinagre, misture e ajuste sal e pimenta a gosto. Deixe ferver em fogo baixo por mais 2 minutos.
5. Descarte o louro e o ramo de tomilho e sirva sobre o peixe com bammy como acompanhamento. Você pode fazer o molho com até 2 dias de antecedência.