Raspeballer (bolinhos noruegueses de batata)

Ingredientes

• 1 joelho de porco
• 1 linguiça
• 1 lb de batatas
• 2 lb de batatas vermelhas
• 1 1/4 xícara de farinha
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 4 cubos de caldo
• Uma pitada de salsa fresca picada
• 1 nabo sueco
• 2 cenouras
• 1/4 xícara de creme de leite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de noz-moscada

Passos

1. Raspeballer e carne salgada (opcional)
2. Se for fazer joelho de porco, cozinhe em água fervendo baixinho por cerca de 3 horas, até a carne soltar do osso. Retire a carne e guarde o caldo para cozinhar os raspeballer.
3. Cozinhe as batatas para cozer e descasque depois de frias. Descasque também as batatas cruas e rale-as ou passe no processador. Use papel-toalha para tirar parte da umidade da batata ralada.
4. Amasse as batatas cozidas no espremedor ou com um amassador, sem deixar grumos. Numa tigela grande, junte a batata crua ralada ao purê e misture. Acrescente a farinha de cevada, a farinha de trigo e o sal e misture com as mãos até ficar tudo bem incorporado.
5. Você pode cozinhar os raspeballer em caldo de legumes ou de carne, ou no caldo do joelho de porco, se estiver fazendo. Leve o caldo a uma fervura bem leve – não deixe ferver forte, pois os bolinhos podem se desmanchar.
6. Com uma colher de sopa molhada em água fria, modele cada bolinho na mão. Deixe-os o mais lisos possível e coloque-os com cuidado no caldo. Molhe a colher numa tigela de água fria entre um bolinho e outro.
7. Deixe os raspeballer cozinharem em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Se usar linguiça defumada, aqueça-a na mesma panela. Finalize com salsa fresca picada.
8. Purê de nabo sueco
9. Descasque o nabo sueco e as cenouras e corte em pedaços pequenos. Cozinhe em água por cerca de 30 minutos, até ficarem macios. Escorra, junte o creme/leite, a manteiga e a noz-moscada e amasse até ficar liso.
10. Sirva com os raspeballer e a carne.