Salada morna de aspargos assados

Ingredientes

• 500 g de aspargos
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 4 tomates
• 1 colher de sopa de azeite extravirgem
• 12 fatias de bacon
• 1 colher de chá de mel líquido
• 16 batatas Jersey Royal
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 100 g de rúcula

Passos

1. Preaqueça o forno a 200 °C/gás 6/180 °C com ventilação. Quebre e descarte as pontas duras dos aspargos. Arrume-os em uma única camada em uma assadeira com bordas. Corte os tomates ao meio no sentido da largura, acomode-os entre os aspargos, tempere com sal marinho e pimenta e regue com azeite. Enrole bem cada fatia de bacon (se for grande, corte antes ao meio) e arrume na assadeira. Regue os rolin
2. Enquanto isso, cozinhe as batatas até ficarem macias. Bata o vinagre, o azeite, a mostarda e um pouco de sal marinho e pimenta em uma tigela grande até emulsionar. Misture a rúcula ou o espinafre com metade do molho e arrume em uma travessa grande.
3. Escorra as batatas e corte ao meio. Misture-as delicadamente com o restante do molho e arrume na travessa com os aspargos. Acrescente os tomates e o bacon.