Баклажаны по-сычуаньски

Ингредиенты

• 1,5 фунта нарезанных баклажанов
• 2 ст. л. арахисового масла
• 1/4 стакана куриного бульона
• 2 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. соевого соуса
• 1 ½ ст. л. бобовой пасты с чили
• 2 ч. л. сычуаньского перца
• 2 ч. л. имбиря
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
• 2 ч. л. яблочного уксуса
• 4 нарезанных стебля зелёного лука
• Кинза для украшения

Шаги

1. Для этого рецепта нужны азиатские или японские баклажаны. Они длинные и тонкие по сравнению с европейскими и намного нежнее. Если их нет, можно взять обычные, но с азиатскими блюдо получается лучше всего.
2. *Сейчас во многих супермаркетах есть отделы азиатских продуктов. Там или в любом азиатском магазине можно найти бобовую пасту с чили — смесь консервированного перца с размятыми соевыми бобами. (Не путайте её с пастой из чёрных бобов или пастой чили с чесноком.)
3. Сычуаньский перец продаётся в некоторых магазинах и онлайн довольно дёшево. Он не жгучий, как другие перцы, а имеет цитрусовый аромат и вызывает покалывание и онемение, как газированный напиток.
4. Подготовьте баклажаны, соус чили, крахмальную смесь, уксус и зелёный лук:
5. Начните с подготовки. Разрежьте баклажаны вдоль на четыре части, затем на крупные брусочки и отложите.
6. В маленькой миске смешайте куриный бульон, сахар и соевый соус и отложите.
7. Во второй миске смешайте бобовую пасту, чеснок, имбирь и сычуаньский перец и отложите.
8. В третьей миске смешайте крахмал со столовой ложкой воды и отложите.
9. Наконец, в четвёртой миске смешайте зелёный лук с уксусом и отложите.
10. Обжарьте баклажаны:
11. Разогрейте масло в воке или большой сковороде на среднем-сильном огне почти до дымления. Добавьте баклажаны и обжаривайте, давая им полежать несколько секунд после каждого помешивания, чтобы они подрумянились и покрылись пузырями. Если баклажаны впитали всё масло и некоторым кускам не хватило, добавьте ещё немного.
12. Добавьте бобовую пасту, чеснок, имбирь и сычуаньский перец и обжарьте:
13. до появления аромата, около 30 секунд.
14. Добавьте смесь с куриным бульоном:
15. убавьте огонь до средне-слабого и томите 90 секунд.
16. Добавьте крахмальную смесь:
17. и перемешивайте, пока соус немного не загустеет.
18. Добавьте зелёный лук и уксус:
19. и готовьте 15 секунд, чтобы немного смягчить их резкий вкус.
20. Украсьте кинзой и подавайте.