Булочки с корицей

Ингредиенты

• 100 г несолёного сливочного масла
• 200 мл молока
• 1 ч. л. соли
• 250 г муки
• 250 г хлебопекарной муки
• 1 1/2 ч. л. быстродействующих сухих дрожжей
• 1 ч. л. кардамона
• 1 ст. л. сахарной пудры мелкого помола
• 2 яйца
• Немного оливкового масла
• 75 г несолёного сливочного масла
• 100 г мелкого сахара
• 2 ст. л. корицы
• 1 яйцо

Шаги

1. В небольшом сотейнике нагрейте масло, молоко и соль, пока масло не растает. Остудите смесь до тёплого состояния.
2. В большой миске смешайте оба вида муки, дрожжи, кардамон и сахар.
3. Сделайте в центре углубление и разбейте туда яйца. Влейте тёплую молочную смесь и перемешайте всё до липкого теста. Когда тесто станет плотнее, возможно, придётся вымешивать руками.
4. Смажьте рабочую поверхность чайной ложкой оливкового масла. Выложите на неё тесто и энергично месите 5–8 минут, при необходимости отделяя тесто от поверхности пластиковым скребком. Не поддавайтесь соблазну добавить муку — булочки получатся сухими и жёсткими. Месите, пока тесто не станет заметно менее липким, более гладким и эластичным.
5. Сформируйте шар и положите в большую смазанную маслом миску. Накройте чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте подходить на час или пока объём не увеличится вдвое.
6. Тем временем для начинки и посыпки смешайте в миске мягкое масло с половиной сахара и 1 столовой ложкой корицы. Вилкой вмешайте сахар и пряность в масло до полной однородности.
7. Оставшийся сахар и корицу смешайте в отдельной миске и отставьте.
8. Когда тесто подойдёт, выложите его на подпылённую мукой поверхность и аккуратно раскатайте в прямоугольник 36 x 24 см. Ножом или лопаткой равномерно распределите коричное масло с сахаром по тесту.
9. Повернув тесто длинной стороной к себе, сверните его рулетом. Разрежьте на 12 равных кусков.
10. Выложите каждый кусок на расплющенную бумажную формочку для кексов на противне или в смазанную форму для маффинов. (В форме для маффинов булочки получатся выше и с куполом.)
11. Накройте чистым полотенцем и оставьте подходить ещё на 30–45 минут, пока они не поднимутся.
12. Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией, газ 6).
13. Смажьте верх булочек взбитым яйцом и щедро посыпьте коричным сахаром. Выпекайте 12 минут до тёмно-золотистого цвета. Наслаждайтесь тёплыми с чашкой кофе.