Тондзиру с ячменным мисо
Кухня: Японская
Регион: 鹿児島県
Порции: 4人分
Тондзиру с ячменным мисо — это домашнее суп. Ячменное мисо, любимое на юге Кюсю, например в Кагосиме, сладковатое и мягкое. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- Тонко нарезанная свинина (грудинка или лопатка) 80 г
- Дайкон 100 г
- Морковь 50 г
- Таро 100 г (2 шт.)
- Конняку 50 г
- Толстый жареный тофу (ацуагэ) 50 г
- Салатное масло 2 ч. л.
- [Даси] Сушёные мелкие сардины (ирико) 20 г
- [Даси] Вода 600 мл
- Ячменное мисо (муги-мисо) 50 г
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 1 кусок
Шаги
- У сушёных сардин удалите головы и внутренности и замочите на 30 минут в указанной воде. Доведите до кипения на среднем огне, варите 3 минуты на слабом и выньте сардины — получится даси.
- Нарежьте дайкон и морковь веером толщиной 5 мм. Очистите таро, нарежьте кружками по 1 см, потрите щепоткой соли (сверх нормы) и смойте слизь.
- Разорвите конняку ложкой на мелкие куски и бланшируйте. Обдайте ацуагэ кипятком, чтобы снять масло, и нарежьте кусочками по 1 см. Свинину нарежьте полосками по 3 см.
- Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте свинину. Когда цвет изменится, добавьте дайкон, морковь, таро и конняку; жарьте около 2 минут, пока всё не покроется маслом.
- Влейте даси из ирико и добавьте ацуагэ. После закипания снимите пену, убавьте огонь до средне-слабого и варите 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Убавьте огонь. Растворите ячменное мисо в половнике бульона и влейте. После добавления мисо не кипятите — только прогрейте.
- Разлейте по мискам и посыпьте тонко нарезанным зелёным луком и соломкой имбиря.
Оценить рецепт
Примечания
Ячменное мисо, любимое на юге Кюсю, например в Кагосиме, сладковатое и мягкое. Если его нет, подойдёт смешанное или рисовое мисо — количество подберите по вкусу.
Если сначала обжарить корнеплоды в масле, жир свинины впитается в овощи, и суп станет насыщеннее.
Свободно добавляйте то, что есть дома: лопух, шиитаке, пекинскую капусту. Чем больше наполнения, тем вкуснее.
Подогретый на следующий день, вкус ещё сильнее пропитывает овощи.
Происхождение
Тондзиру — сытный суп мисо со свининой, дайконом, морковью, таро и другими овощами. В разных регионах его называют тондзиру или бутадзиру; это зимнее домашнее блюдо и классика холодных общественных трапез по всей Японии.
В Кагосиме издавна разводят свиней, и блюда из свинины глубоко укоренились в быту. На юге Кюсю ячменное мисо — повседневное, и семьи давно готовят сладковатый мягкий тондзиру на даси из ирико с муги-мисо.
Поскольку в суп можно положить много сезонных овощей, он часто служит и гарниром. Начинка у каждой семьи своя, и каждый край и дом хранят свой вкус.