Голландский яблочный пирог

Ингредиенты

• 175г Сливочное масло
• 2 Желтка
• 300г Мука
• 200г Сахар
• Щепотка соли
• 1 Корица
• 100г Изюм
• 6 Яблок
• 1 ст.л. Холодная вода

Шаги

1. Положите муку, 150 г сахара, щепотку соли и 1 желток в чашу комбайна. Нарежьте масло мелкими кубиками и добавьте. Сделайте плотное тесто. Не перерабатывайте, чтобы тесто не нагрелось. Проверьте, склеивается ли оно, сжав между пальцами.
2. Выложите на пищевую плёнку. Скатайте руками в шар и заверните в плёнку. Поставьте в холодильник на полчаса охладиться.
3. Возьмите круглую форму диаметром 22 см и застелите бумагой для выпечки. Смажьте бока маслом.
4. Разогрейте духовку до 170˚C (340˚F)
5. Нарежьте яблоки кубиками и смешайте с изюмом, оставшимся сахаром и корицей.
6. Выложите охлаждённое тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатайте тонким пластом. Уложите в форму, хорошо закрыв дно и бока. Обычно я просто вдавливаю тесто в форму без раскатки — проще, но менее гладко. Делайте как удобно.
7. Отложите 1/4 теста для полосок сверху.
8. Когда дно и бока закрыты, раскрошите сухари (rusks) по дну. Можно использовать панировочные сухари. Немного встряхните для равномерного распределения.
9. Добавьте яблочную смесь и равномерно распределите. Раскатайте оставшееся тесто и нарежьте полосками. Уложите сверху ромбиком. Смажьте полоски и края другим желтком и поставьте в разогретую духовку.
10. Выпекайте около 1 часа или до золотистого цвета и готовности. Остудите в форме и убедитесь, что бока отошли, прежде чем открывать форму.