Крокеты с хамоном

Ингредиенты

• 75 г муки
• 2 крупных яйца
• 75 г панировочных сухарей
• Подсолнечное масло для жарки
• 4 ст. л. оливкового масла extra virgin
• 1/2 лука-порея
• 70 г хамона иберико
• 60 г муки
• 75 мл овощного бульона
• 330 мл молока
• Тёртый мускатный орех

Шаги

1. Для начинки разогрейте оливковое масло до блеска. Добавьте порей и обжарьте до мягкости без цвета. Вмешайте хамон, жарьте 1 мин, добавьте муку и жарьте на среднем огне, помешивая, до золотистого, около 5 мин.
2. Тем временем смешайте бульон и молоко в маленькой кастрюле и нагрейте до пара, не доводя до кипения. Приправьте щепоткой мускатного ореха. Постепенно вливайте жидкость, постоянно помешивая.
3. Когда всё молоко-бульон внесено, продолжайте готовить начинку на среднем огне около 10 мин, пока не загустеет и не будет отходить от стенок.
4. Приправьте чёрным перцем, попробуйте и подкорректируйте соль: хамон может быть очень солёным. Начинка должна быть очень густой, иначе крокеты превратятся в блинчики.
5. Разровняйте смесь на противне (30×20 см). Когда перестанет парить, накройте плёнкой. Остудите и уберите в холодильник на 1 час.
6. Для следующего этапа выставьте три миски: мука, взбитое яйцо, сухари. Достаньте начинку. Смажьте руки оливковым маслом для удобства формовки.
7. Скатайте ложку смеси между ладонями. Размер и форма на ваш вкус; проще всего шарик размером с грецкий орех. Затем панируйте так.
8. Обмакните крокеты в муку — лёгкая пыль —, затем яйцо и сухари. Выложите на противень и после окончания охладите 30 мин.
9. Если есть фритюрница, нагрейте масло до 180 °C и жарьте пару минут. Иначе нагрейте масло в глубокой кастрюле до блеска. Добавьте 5–6 крокетов и жарьте до золотистого. Откиньте на бумагу и ешьте сразу.