Крокеты с хамоном и черемшой

Ингредиенты

• 150 г листьев черемши
• 350 г молока
• 45 г оливкового масла
• 65 г муки
• 35 г манчего
• 80 г хамона иберико
• 1 яйцо
• 75 г панировочных сухарей
• 1 л растительного масла

Шаги

1. Хорошо промойте листья черемши в дуршлаге, обдайте кипятком до увядания. Сразу ополосните холодной водой, отожмите и мелко нарежьте.
2. Подогрейте молоко на слабом огне до пара. Разогрейте масло во второй кастрюле и, когда тёплое, вмешайте муку на пару минут до лёгкого подрумянивания. Постепенно влейте тёплое молоко до густого шёлкового соуса. Проварите минуту, помешивая. Посолите.
3. Добавьте манчего, хамон и черемшу; перемешайте. Выложите на слегка смазанный противень, накройте и охладите не менее 1 часа (до 24 часов).
4. Слегка смажьте руки маслом и сформируйте 18–20 шариков. Выложите на противень и заморозьте на 30 минут для уплотнения.
5. Взбейте яйцо в миске с небольшой приправой. Сухари — во вторую. Обмакните каждый крокет в яйцо, затем в сухари. Сырыми можно заморозить до 3 месяцев. Разогрейте масло до 170 °C (кубик хлеба подрумянится за 30 с). Жарьте партиями 2–3 минуты до насыщенного золота. Из морозилки — 160 °C чуть дольше. Откиньте на бумагу и подавайте тёплыми с бокалом хереса.