Куриный жареный рис

Ингредиенты

• 450 г куриных бёдер
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. рапсового масла
• 3 крупных яйца
• 2/3 стакана лука
• 2 зубчика измельчённого чеснока
• 2 ч. л. молотого имбиря
• 1 крупная морковь
• 2/3 стакана горошка
• 4 стакана риса жасмин
• 2 нарезанных зелёных лука
• 1/2 ч. л. китайской смеси пяти специй
• 2,5 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. кунжутного масла

Шаги

1. Жареный рис лучше всего получается из вчерашнего риса. Иначе он становится клейким на сковороде.
2. Если нет вчерашнего риса, сварите порцию и разложите на противне или больших тарелках. Подсушите 1–2 часа перед использованием.
3. Рис легко прилипает — берите вок или антипригарную сковороду. Я готовлю в закалённом углеродистом воке; чугун или антипригар тоже подойдут. Если не отстаёт, добавьте масла.
4. Подготовьте курицу:
5. Нарежьте курицу кубиками 0,5–1 см. Посыпьте 1/2 ч. л. соли и перемешайте. Отставьте примерно на 10 минут (я тем временем режу овощи).
6. Взбейте яйца:
7. Разогрейте вок или большую сковороду на средне-сильном огне. Добавьте ст. л. масла и взбитые яйца. Быстро мешайте, разбивая сгустки. Переложите на тарелку.
8. Обжарьте курицу:
9. Добавьте ещё ст. л. масла. Положите курицу и готовьте 4–5 минут, иногда помешивая. Выключите огонь и переложите на тарелку.
10. Лопаткой соскребите прилипшие кусочки, чтобы не пригорели. Можно протереть вок бумажным полотенцем.
11. Обжарьте овощи:
12. Добавьте 1 ст. л. масла на средне-сильном огне. Лук 1 минуту до размягчения. Чеснок и имбирь до аромата, около 30 секунд. Морковь 2 минуты, часто помешивая. Добавьте 1/2 ч. л. соли и горошек; перемешайте.
13. Обжарьте рис:
14. Добавьте рис к овощам и перемешайте. Тыльной стороной лопатки разомните крупные комки. Добавьте белую и зелёную часть лука (тёмно-зелёную отложите) и пять специй. Если липнет — чуть масла.
15. Полейте соевым соусом и кунжутным маслом и перемешайте. Добавьте курицу, яйца и тёмно-зелёный лук. Кратко перемешайте и готовьте ещё 1–2 минуты.
16. Подача:
17. Попробуйте и при необходимости добавьте соевый соус. Подавайте сразу.