Манди (Горячая курица с рисом)

Ингредиенты

• 1 цыплёнок
• 2 стакана длиннозерного риса басмати
• 4 стакана воды
• 1 большая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 2 зелёных перчика чили
• 1 ½ ч. л. соли
• 3 ст. л. масла
• 1 ст. л. куркумы
• 1 ч. л. кинзы измельчённой
• ½ ст. л. бадьяна
• ¼ ч. л. гвоздики
• ½ ч. л. корицы
• 1 ч. л. чёрного перца
• 2 листа лаврового листа

Шаги

1. Подготовьте и нарежьте курицу; слегка замаринуйте её с солью, куркумой и немного масла.
2. Промойте и замочите рис басмати на 20–30 минут.
3. В большой кастрюле нагрейте топлёное масло или растительное. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте измельчённый чеснок и зелёный чили и жарьте 1–2 минуты.
4. Добавьте целые специи (бадьян, гвоздика, корица, лавровый лист) и молотые специи (зелёная кинза, зира). Всё перемешивайте, пока не станет ароматно.
5. Добавьте кусочки курицы, слегка обжарьте и добавьте воды или куриного бульона enough to cover (достаточно воды, чтобы вся курица была покрыта). Тушите, пока курица почти не будет готова.
6. Достаньте курицу. Измерьте оставшуюся жидкость и добавьте к ней замоченный рис. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите рис до полуготовности.
7. Верните курицу обратно в кастрюлю с рисом и расположите её сверху, плотно накройте и готовьте на пару на медленном огне в течение 10–15 минут, чтобы ароматы смешались.
8. 8. (Опционально) Для аутентичного дымного аромата: нагрейте небольшой кусок угля (или древесного угля) до красного состояния, поместите его в небольшую фольговую чашечку в центр кастрюли, добавьте чайную ложку масла (или сливочного масла) на уголь, а затем сразу плотно накройте кастрюлю, чтобы задержать дым на 5–10 минут. Уберите уголь.
9. Украсьте блюдо жареным луком, рубленой кинзой и подавайте с чатни или рйтой.