Пекинская капуста с сушёными креветками

Ингредиенты

• 2 ст. л. сушёных креветок
• 3/4 стакана кипятка
• 1 кочан пекинской капусты
• 2 ст. л. арахисового масла
• 4 нарезанных зелёных лука
• 1 ст. л. имбиря
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. воды
• 2 ч. л. кукурузного крахмала
• 1 ч. л. кошерной соли
• 1/2 ч. л. перца

Шаги

1. Сушёные креветки придают этому китайскому блюду солоноватый вкус умами. Их можно найти в азиатских магазинах в отделе замороженных или охлаждённых продуктов. Выбирайте мелкие сушёные креветки, около 6 мм. Если используете средние или крупные, замачивайте их в большем количестве воды (1 стакан для средних, 1 1/4 для крупных) и дольше (45–60 минут), затем порубите на кусочки по 6 мм. Для вегетарианс
2. Замочите сушёные креветки:
3. Положите креветки в небольшую миску и залейте кипятком. Накройте блюдцем и оставьте на 30 минут. Креветки посветлеют и слегка набухнут.
4. Подготовьте капусту:
5. Тем временем разрежьте пекинскую капусту вдоль пополам. Промойте и стряхните воду. Вырежьте кочерыжку и выбросьте.
6. Приготовьте две большие миски. Нарежьте оставшуюся капусту кусками по 2,5 см: толстые белые части снизу — в одну миску, тонкие зелёные листья сверху — в другую.
7. Слейте воду с креветок:
8. Когда креветки набухнут, слейте и выбросьте жидкость.
9. Приготовьте креветки и капусту:
10. В большом воке или сковороде на сильном огне разогрейте арахисовое масло, распределив его по дну.
11. Нагрейте, пока масло не замерцает, затем осторожно добавьте зелёный лук, имбирь и замоченные креветки — будьте внимательны, влажные продукты могут вызвать брызги масла. Перемешивайте лопаткой, пока лук не станет ярко-зелёным и не появится аромат, около 1 минуты.
12. Добавьте толстые белые части капусты и убавьте огонь до среднего-сильного. Жарьте, помешивая, 3–4 минуты, пока края кусочков не станут слегка прозрачными, а середина ещё останется белой.
13. Убавьте огонь до среднего-слабого и добавьте зелёные листья. Готовьте, пока они не обмякнут, около 2 минут.
14. Приготовьте крахмальную смесь:
15. В небольшой миске смешайте соевый соус, холодную воду и крахмал. Влейте к капусте и продолжайте помешивать, пока соус слегка не загустеет до консистенции цельного молока.
16. Приправьте:
17. Посолите и поперчите, попробуйте и добавьте ещё по вкусу. Капуста станет прозрачной и шелковистой, с вкраплениями сушёных креветок.