Португальские тарталетки с заварным кремом

Ингредиенты

• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 375 г слоёного теста
• 250 г мелкого сахара
• 2 полоски лимонной цедры
• 1 палочка корицы
• 2 яйца
• 4 желтка
• 50 г кукурузного крахмала
• 500 мл цельного молока
• 1 стручок ванили
• Корица для подачи

Шаги

1. Раскатать тесто
2. Смешайте муку с сахарной пудрой и посыпьте рабочую поверхность. Раскатайте тесто в прямоугольник 45 x 30 см. Сверните его по длине в длинный рулет.
3. Нарезать тесто кружками
4. Нарежьте тесто на 24 кружка толщиной около 1–2 см.
5. Раскатать каждую порцию
6. Слегка раскатайте каждый кружок скалкой, чтобы он подошёл к 2 антипригарным формам для кексов на 12 ячеек.
7. Выложить тесто в формы
8. Вдавите кружки теста в ячейки и сформируйте тонкие корзиночки. Охладите до использования.
9. Сварить ароматный сироп
10. Разогрейте духовку до 220 °C (с конвекцией 200 °C). Доведите до кипения сахар, 200 мл воды, лимонную цедру и корицу. Уварите до сиропа, остудите и выньте корицу и лимон. В другой большой кастрюле взбейте яйца, желтки и крахмал до однородности.
11. Приготовить крем
12. В отдельной кастрюле нагрейте молоко с семенами ванили почти до кипения. Постепенно влейте горячее молоко в яйца с крахмалом и варите на слабом огне, постоянно взбивая.
13. Добавить сироп в крем
14. Добавьте остывший сироп в крем и взбивайте, пока он слегка не загустеет.
15. Разлить крем по формам
16. Процедите крем через сито. Разлейте по корзиночкам и выпекайте 15 минут, пока тесто не зарумянится, а крем не потемнеет.
17. Остудить и посыпать сахарной пудрой
18. Полностью остудите в формах, затем перед подачей посыпьте сахарной пудрой и молотой корицей.