Португальская свинина на гриле (фебраш ассадаш)

Ингредиенты

• 2 свиных вырезки
• 200 мл белого вина
• 1/2 ч. л. паприки
• 2 лимона
• Сок 1/2 лимона
• Чуть-чуть оливкового масла
• Майонез для подачи
• 1 кг картофеля
• Растительное масло для жарки

Шаги

1. Разрежьте вырезки на 5 равных кусков, концы чуть длиннее. Положите кусок в прозрачный пакет и отбейте скалкой до эскалопа размером с тарелку; повторите.
2. Смешайте вино, паприку, соль, перец и сок ½ лимона; добавьте свинину. Маринуйте 20–30 мин, пока угли не станут красными без пламени.
3. Для картофеля фри налейте холодную воду и нарежьте картофель брусками по 3 см. Замочите 5 мин, смените воду, ещё 5 мин. Откиньте и обсушите.
4. Разогрейте масло до 130 °C и бланшируйте картофель (партиями) 8–10 мин. Откиньте и охладите. Снова нагрейте масло до 180 °C (должно быть горячим, иначе будет мягким) и жарьте партиями 2 мин, встряхните, ещё около 1 мин до румяной корочки. Откиньте, переложите в миску и посолите морской солью.
5. Свинина готовится быстро; делайте в 2 партии. Достаньте из маринада, смажьте маслом и положите на барбекю (или гриль). Жарьте по 1 мин с каждой стороны — возможны вспышки. Этого достаточно, мясо дойдёт. Сложите на тарелку; повторите.
6. Подавайте горкой картофеля, свининой сверху и соком с тарелки, чтобы картофель пропитался. Сверху майонез и долька лимона.