Ригатони с соусом из колбасок с фенхелем

Ингредиенты

• 2½ ст. л. оливкового масла
• 6 итальянских колбасок с фенхелем, нарезанных кружками толщиной 1,5 см
• 1 крупная луковица, очищенная и нарезанная
• 1 луковица фенхеля, очищенная и крупно нарезанная; зелень оставьте для украшения
• ½ ч. л. копчёной паприки
• 1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный
• 2 ч. л. семян фенхеля, слегка обжаренных и раздавленных
• 100 мл красного вина
• 400 г консервированных рубленых томатов
• ½ ч. л. мелкого сахара
• 50 г чёрных оливок без косточек, разрезанных вдоль пополам
• 500 г ригатони
• 30 г пекорино, раскрошенного на кусочки по 0,5 см
• 1 филе анчоуса, промытое и обсушенное
• 1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
• 60 мл оливкового масла
• 50 г листьев базилика, порванных руками

Шаги

1. Разогрейте столовую ложку масла в большой сотейнице с крышкой. Добавьте кусочки колбасок и жарьте на огне выше среднего 10 минут, регулярно помешивая, пока они не зарумянятся со всех сторон. Переложите колбаски на тарелку, затем положите в горячую сковороду лук и фенхель и жарьте 15 минут, время от времени помешивая, до мягкости и карамелизации; если сковорода подсохнет, добавьте около чайной ложк
2. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды, добавьте пасту и варите 12–14 минут (или по инструкции на упаковке) до состояния аль денте. Тем временем разогрейте соус. Откиньте пасту, верните в кастрюлю, вмешайте столовую ложку масла и разложите по тарелкам.
3. Положите все ингредиенты для песто, кроме базилика, в малую чашу кухонного комбайна. Добавьте столовую ложку воды и измельчите в грубую пасту. Добавьте базилик и измельчите лишь до соединения (у песто гораздо лучше текстура, если базилик не перемолоть).
4. Выложите сверху рагу и добавьте ложку песто. Посыпьте рубленой зеленью фенхеля, если она есть, и сразу подавайте.