Эгг фу ён (китайский омлет)

Ингредиенты

• 1 стакан несолёного говяжьего бульона
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка шаосинского вина
• 1 столовая ложка устричного соуса
• 1/2 ч. л. перца
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка воды
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка воды
• 8 крупных яиц
• 1/2 ч. л. кошерной соли
• 1/4 ч. л. сахара
• 1 стебель зелёного лука
• 1 стакан ростков маша
• 20 креветок
• 3 стакана растительного масла
• 2 стакана риса жасмин

Шаги

1. Готовим соус:
2. В небольшой сотейник на среднем огне налейте бульон, соевый соус, шаосинское вино, устричный соус и добавьте молотый белый перец. Взбейте и доведите до слабого кипения.
3. Смешайте крахмал с водой в мисочке до растворения. Влейте в сотейник и мешайте, пока соус не загустеет и не будет обволакивать ложку, 2–3 минуты. Накройте крышкой и держите тёплым на самом слабом огне.
4. Готовим смесь для омлета:
5. В средней миске размешайте крахмал с водой до растворения. Добавьте яйца, соль и сахар. Взбейте до однородности, чтобы не осталось комков белка.
6. Добавьте зелёный лук, ростки и креветки. Перемешайте, чтобы всё было равномерно покрыто.
7. Жарим омлет:
8. Налейте масло в большой вок — примерно на 2 дюйма по стенкам. Разогрейте на среднем-сильном огне до 350 °F или пока вокруг опущенной деревянной палочки не появятся бурные пузырьки.
9. Половником аккуратно и медленно влейте 1/4 смеси. Омлет должен сразу забурлить и вспухнуть, как по волшебству. Жарьте до золотистой хрустящей корочки с каждой стороны, примерно по 2 минуты. Если есть светлые места, осторожно поливайте их горячим маслом половником.
10. Совет
11. Перевернуть омлет бывает непросто. Проще всего взять по инструменту в каждую руку (шумовка, ложка с прорезями, щипцы и длинные палочки подойдут) и аккуратно перевернуть, приподнимая одну сторону и подталкивая другую вниз.
12. Выньте омлет на противень, застеленный бумажным полотенцем. Дайте остыть 5 минут. Тем временем повторите с остальной смесью, чтобы получилось 4 омлета. При необходимости подливайте масло между партиями.
13. Подаём:
14. Выложите каждый омлет на подушку из риса. Полейте тёплым соусом и сразу подавайте.