ข้าวผัดไก่

ส่วนผสม

• 450 ก. น่องไก่
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันคาโนลา
• 3 ฟอง ไข่ใหญ่
• 2/3 ถ้วย หอมใหญ่
• 2 กลีบ กระเทียมสับ
• 2 ช้อนชา ขิงป่น
• 1 หัวใหญ่ แครอท
• 2/3 ถ้วย ถั่วลันเตา
• 4 ถ้วย ข้าวหอมมะลิ
• 2 ต้น ต้นหอมหั่น
• 1/2 ช้อนชา เครื่องเทศห้าอย่างจีน
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
• 1 ช้อนชา น้ำมันงา

ขั้นตอน

1. ข้าวผัดดีที่สุดจากข้าวเหลืออย่างน้อยหนึ่งวัน ไม่งั้นจะเหนียวในกระทะ
2. ถ้าไม่มีข้าวค้างคืน หุงข้าวแล้วเกลี่ยบนถาดหรือจานใหญ่ พักให้แห้ง 1–2 ชั่วโมงก่อนใช้
3. ข้าวติดง่าย ใช้กระทะวอกหรือกระทะเทฟลอน ฉันใช้วอกเหล็กคาร์บอนปรุงแล้ว เหล็กหล่อหรือเทฟลอนก็ได้ ถ้าติดให้เติมนน้ำมันอีกนิด
4. เตรียมไก่:
5. หั่นไก่เป็นลูกเต๋า 0.5–1 ซม. โรยเกลือ 1/2 ช้อนชา คน พักประมาณ 10 นาที (ใช้เวลานี้หั่นผัก)
6. ทอดไข่คน:
7. ร้อนวอกหรือกระทะใหญ่ไฟกลาง-แรง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนกับไข่ตี คนเร็วๆ หักก้อน ตักขึ้นจาน
8. ผัดไก่:
9. ใส่น้ำมันอีก 1 ช้อน ใส่ไก่ผัด 4–5 นาที คนเป็นครั้งคราว ปิดไฟตักขึ้นจาน
10. ใช้ตะหลิวขูดไก่ที่ติดไม่ให้ไหม้ เช็ดวอกด้วยกระดาษทิชชู่ก็ได้
11. ผัดผัก:
12. ใส่น้ำมัน 1 ช้อนไฟกลาง-แรง ใส่หอม 1 นาทีจนเริ่มนุ่ม ใส่กระเทียมกับขิงประมาณ 30 วินาทีจนหอม ใส่แครอท 2 นาทีคนบ่อยๆ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชาและถั่ว คน
13. ผัดข้าว:
14. ใส่ข้าวบนผักแล้วคน ใช้หลังตะหลิวทุบก้อนใหญ่ ใส่ต้นหอมส่วนขาวกับเขียวอ่อน (เก็บเขียวเข้มไว้) และเครื่องเทศห้าอย่าง ถ้าติดเติมนน้ำมัน
15. ราดซอสถั่วเหลืองกับน้ำมันงาแล้วคน ใส่ไก่ ไข่ และต้นหอมเขียวเข้ม คนสั้นๆ แล้วผัดอีก 1–2 นาที
16. เสิร์ฟ:
17. ชิม เติมซอสถั่วเหลืองถ้าต้องการ เสิร์ฟทันที