ทอนจิรุด้วยมิโซะข้าวบาร์เลย์
อาหาร: อาหารญี่ปุ่น
ภูมิภาค: 鹿児島県
ปริมาณ: 4人分
ทอนจิรุด้วยมิโซะข้าวบาร์เลย์ เป็นซุปแบบทำกินที่บ้าน. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ส่วนผสม
- เนื้อหมูหั่นบาง (สามชั้นหรือสันไหล่) 80 กรัม
- หัวไชเท้าไดคอน 100 กรัม
- แครอท 50 กรัม
- เผือกทาโร่ 100 กรัม (2 หัว)
- คอนเนียคุ 50 กรัม
- เต้าหู้ทอดหนา (อัตสึอาเกะ) 50 กรัม
- น้ำมันสลัด 2 ช้อนชา
- [ดาชิ] ปลาซาร์ดีนแห้งตัวเล็ก (อิริโกะ) 20 กรัม
- [ดาชิ] น้ำ 600 มล.
- มิโซะข้าวบาร์เลย์ (มุกิ-มิโซะ) 50 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 หัว
ขั้นตอน
- ตัดหัวและไส้ปลาซาร์ดีนแห้งออก แช่ในน้ำตามปริมาณ 30 นาที ต้มไฟกลางให้เดือดแล้วเคี่ยวไฟอ่อน 3 นาที ตักปลาออกได้เป็นดาชิ
- หั่นไดคอนและแครอทเป็นชิ้นรูปพัดหนา 5 มม. ปอกเผือก หั่นแว่นหนา 1 ซม. นวดกับเกลือเล็กน้อย (นอกปริมาณ) แล้วล้างเมือกออก
- ฉีกคอนเนียคุด้วยช้อนเป็นชิ้นเล็กแล้วลวก ราดน้ำร้อนบนอัตสึอาเกะเพื่อล้างน้ำมัน แล้วหั่นชิ้นพอคำหนา 1 ซม. หั่นเนื้อหมูเป็นแถบกว้าง 3 ซม.
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟกลาง ผัดเนื้อหมู เมื่อสีเปลี่ยนใส่ไดคอน แครอท เผือก และคอนเนียคุ ผัดประมาณ 2 นาทีจนเคลือบน้ำมัน
- เติมดาชิอิริโกะและอัตสึอาเกะ พอเดือดช้อนฟองออก ลดเป็นไฟกลางอ่อน ต้ม 10–15 นาทีจนผักนุ่ม
- ลดไฟอ่อน ละลายมิโซะข้าวบาร์เลย์ในกระบวยน้ำซุปแล้วใส่ หลังใส่มิโซะอย่าให้เดือด — อุ่นพอดี
- ตักใส่ชาม โรยต้นหอมหั่นบางและขิงหั่นฝอย
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
มิโซะข้าวบาร์เลย์ที่นิยมในคิวชูใต้ เช่น คาโกชิมะ มีรสหวานอ่อน หากหาไม่ได้ใช้มิโซะผสมหรือมิโซะข้าว ปรับปริมาณตามรส
ผัดผักรากด้วยน้ำมันก่อน จะทำให้ไขมันหมูซึมเข้าผักและน้ำซุปเข้มข้นขึ้น
เพิ่มผักที่มีอยู่บ้านได้ตามใจ เช่น รากบัวร์ด็อก เห็ดชิตาเกะ กะหล่ำปลีนาปา ยิ่งมีเนื้อมากยิ่งอร่อย
อุ่นซ้ำวันรุ่งขึ้น รสจะซึมเข้าผักมากขึ้น
ที่มาและประวัติ
ทอนจิรุคือซุปมิโซะจัดจ้านด้วยเนื้อหมู ไดคอน แครอท เผือก และผักอื่น ตามท้องถิ่นเรียกทอนจิรุหรือบุตาจิรุ เป็นอาหารบ้านฤดูหนาวและเมนูคลาสสิกในมื้อช่วยเหลือยามหนาวทั่วญี่ปุ่น
คาโกชิมะเลี้ยงหมูมานาน และอาหารหมูฝังรากลึกในชีวิตประจำวัน ในคิวชูใต้มิโซะข้าวบาร์เลย์เป็นมิโซะประจำวัน และครอบครัวทำทอนจิรุหวานนุ่มด้วยดาชิอิริโกะกับมุกิ-มิโซะมาช้านาน
ใส่ผักตามฤดูกาลได้หลายอย่าง จึงมักเป็นทั้งซุปและกับข้าว เครื่องในแต่ละบ้านต่างกัน และแต่ละถิ่นแต่ละบ้านสืบทอดรสของตน