จิงกิสข่าน (เนื้อแกะย่างกระทะสไตล์ฮอกไกโด)

ส่วนผสม

• เนื้อแกะ (สันคอ หั่นบาง) 500 กรัม
• หอมใหญ่ 1 หัว
• ถั่วงอก 200 กรัม
• พริกหวานเขียว 2 ลูก
• ฟักทองญี่ปุ่น 150 กรัม
• มะเขือม่วง 2 ลูก
• ข้าวโพด 1 ฝัก
• ไขมันวัว (หรือน้ำมันหมู) 1 ก้อน (1 ช้อนโต๊ะ)
• [ซอส] ซีอิ๊วญี่ปุ่น 4 ช้อนโต๊ะ
• [ซอส] สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
• [ซอส] น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• [ซอส] น้ำตาล 2 ช้อนชา
• [ซอส] แอปเปิล (ขูด) 1/2 ลูก
• [ซอส] กระเทียม (ขูด) 1 กลีบ
• [ซอส] ขิง (ขูด) 20 กรัม
• [ซอส] งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• [ซอส] พริกป่นอิจิมิ เล็กน้อย

ขั้นตอน

1. [ซอส] ใส่ซีอิ๊ว สาเก น้ำส้มสายชู และน้ำตาลลงในหม้อเล็ก ต้มให้เดือด ปิดไฟแล้วใส่แอปเปิล กระเทียม และขิง เมื่อเย็นแล้วผสมงาและพริกป่น หากพักไว้ราวครึ่งวันรสชาติจะกลมกล่อมขึ้น
2. หั่นหอมใหญ่เป็นแว่นหนา 1 ซม. ผ่าพริกหวานตามยาวเป็น 4 ส่วน หั่นฟักทองเป็นชิ้นเสี้ยวหนา 7 มม. หั่นมะเขือม่วงเฉียงหนา 1 ซม. ตัดข้าวโพดเป็นท่อนหนา 3 ซม. เด็ดรากถั่วงอกออกจะทำให้กินอร่อยขึ้น
3. นำเนื้อแกะออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที
4. ตั้งกระทะจิงกิสข่าน (หรือเตาย่างไฟฟ้า กระทะ) ด้วยไฟกลาง วางไขมันวัวบนส่วนนูนตรงกลาง แล้วเกลี่ยไขมันให้ทั่วกระทะ
5. เรียงผักเป็นวงรอบขอบกระทะ แล้ววางเนื้อแกะแผ่ตรงกลางเพื่อย่าง ไขมันและความอร่อยที่หยดจากเนื้อจะไหลลงไปซึมเข้าผักรอบ ๆ
6. เมื่อเนื้อเปลี่ยนสีและขอบหดตัวเล็กน้อยก็กินได้แล้ว ถ้าย่างนานเกินไปเนื้อจะเหนียว จึงควรจิ้มซอสกินทันทีที่สุก ผักเมื่อนุ่มแล้วก็จิ้มซอสกินได้เรื่อย ๆ
7. เมื่อกินเนื้อหมดแล้ว แนะนำให้ใส่ถั่วงอกที่เหลือกับซอสเล็กน้อยลงในกระทะผัดรวมกัน

ที่มาและประวัติ

จิงกิสข่านเป็นอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อของฮอกไกโด คือการย่างเนื้อแกะกับผักบนกระทะเหล็กเอกลักษณ์ที่ตรงกลางนูนขึ้น น้ำจากเนื้อจะไหลตามร่องกระทะลงไปยังผักรอบ ๆ ทำให้ผักซึมซับรสอร่อยไปด้วย

จุดเริ่มต้นของการกินเนื้อแกะในฮอกไกโดย้อนไปถึงสมัยไทโช ช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง การนำเข้าขนแกะทำได้ยาก รัฐจึงส่งเสริมการเลี้ยงแกะทั่วประเทศ หลังสงคราม เมื่อขนแกะนำเข้าและเส้นใยสังเคราะห์แพร่หลายจนความต้องการขนแกะในประเทศลดลง การเลี้ยงแกะบนเกาะก็เปลี่ยนจากเลี้ยงเอาขนเป็นเลี้ยงเอาเนื้อ และจิงกิสข่านก็หยั่งรากเป็นอาหารสำหรับบริโภคเนื้อแกะ

ที่มาของชื่อและต้นกำเนิดมีหลายทฤษฎี กล่าวกันว่าในต้นสมัยโชวะ มีการคิดค้นขึ้นให้ถูกปากคนญี่ปุ่นโดยอ้างอิงอาหารย่างเนื้อแกะของจีน มีสองแนวทาง คือย่างแล้วจิ้มซอส และย่างเนื้อที่หมักซอสไว้ และกลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในงานชมดอกซากุระ การท่องเที่ยว และการรวมญาติ