ราเมนฮอกไกโด (น้ำซุปโชยุ โรยผักผัด)

ส่วนผสม

• เส้นบะหมี่จีนสด (ขนาดกลาง หยิก) 4 ก้อน
• หมู (สันคอหรือสามชั้น แบบชิ้น) 100 กรัม
• ถั่วงอก 200 กรัม
• หอมใหญ่ 1 หัว
• ผักกาดขาว 2 ใบ
• พริกหวานเขียว 1 ลูก
• เมนมะ (หน่อไม้ปรุงรส) 100 กรัม
• ไข่ต้ม 2 ฟอง
• ต้นหอมญี่ปุ่น (เนงิ) 1/2 ต้น
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปกระดูกหมู (ใช้ซุปขาวสำเร็จรูปผสมน้ำก็ได้) 1.6 ลิตร
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น 5 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• พริกไทย เล็กน้อย

ขั้นตอน

1. [เตรียมวัตถุดิบ] หั่นหมูเป็นเส้นกว้าง 5 มม. หั่นหอมใหญ่เป็นแว่นบาง พริกหวานหั่นเป็นเส้น แยกก้านกับใบผักกาดขาว ก้านหั่นเฉียง ใบหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ต้นหอมหั่นฝอย กระเทียมสับละเอียด ปอกเปลือกไข่ต้มแล้วผ่าครึ่งตามยาว
2. [น้ำซุป] ใส่น้ำซุปกระดูกหมูลงในหม้อ อุ่นด้วยไฟกลาง เติมซีอิ๊ว มิริน น้ำตาล และเกลือ เมื่อเดือดให้ชิมรสแล้วปรุงด้วยเกลือจนรู้สึกว่าเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นตั้งไฟอ่อนมากไว้ให้ร้อน
3. เริ่มต้มน้ำปริมาณมากในหม้อใหญ่สำหรับลวกเส้น เทน้ำร้อนใส่ชามไว้เพื่ออุ่นชาม
4. [ผัดผัก] ใส่น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะจีน (หรือกระทะลึก) ตั้งไฟแรง ผัดกระเทียมกับหมู เมื่อหมูเปลี่ยนสีให้ใส่หอมใหญ่ ก้านผักกาดขาว และพริกหวาน พอผักเคลือบน้ำมันทั่วแล้วใส่ถั่วงอกกับใบผักกาดขาว ผัดเร็ว ๆ ราว 1 นาที แล้วโรยพริกไทย
5. ตักน้ำซุปร้อนประมาณ 2 ทัพพีเทลงในกระทะผัก ให้เดือดฉ่าเพื่อพาความหอมของการผัดลงไป แล้วเทกลับลงหม้อน้ำซุปทั้งหมด ปิดไฟขณะที่ผักยังกรอบอยู่
6. ใส่เส้นลงในน้ำเดือดพลางคลี่เส้น ลวกตามเวลาที่ระบุบนซอง ก่อนเส้นสุกเล็กน้อยให้เทน้ำในชามทิ้ง แล้วแบ่งน้ำมันหมูที่เหลือใส่ชามเท่า ๆ กัน
7. เทน้ำซุปร้อนจัดลงในชาม ใส่เส้นที่สะเด็ดน้ำดีแล้ว ใช้ตะเกียบจัดให้เรียบร้อย วางผักผัดให้พูน ใส่เมนมะ ไข่ต้ม และต้นหอม แล้วเสิร์ฟทันที

ที่มาและประวัติ

ฮอกไกโดเป็นแหล่งรวมราเมนประจำท้องถิ่น ราเมนมิโซะของซัปโปโร ราเมนเกลือของฮาโกดาเตะ และราเมนโชยุของอาซาฮิกาวะ ได้รับการยกย่องว่าเป็นราเมนสามสุดยอด และในดินแดนที่หนาวเหน็บนี้ อาหารเส้นร้อน ๆ ได้หยั่งรากเป็นอาหารประจำวัน

สำหรับราเมนชามแรกของญี่ปุ่น มีทฤษฎีว่าในปีเมจิที่ 17 (ค.ศ. 1884) ร้านอาหารตะวันตกแห่งหนึ่งในฮาโกดาเตะได้เสิร์ฟ “นันกินโซบะ” แต่ไม่มีบันทึกที่แน่ชัด ราเมนแพร่หลายอย่างรวดเร็วในฮอกไกโดหลังสงคราม

แต่ละท้องถิ่นมีเอกลักษณ์ชัดเจน ที่อาซาฮิกาวะจะปิดผิวน้ำซุปด้วยน้ำมันหอมอย่างน้ำมันหมูเจียวไหม้เพื่อไม่ให้เย็นเร็ว ส่วนที่ฮาโกดาเตะจะใช้น้ำซุปกระดูกหมูใสที่มีไขมันน้อย รสชาติกลมกล่อมเบา ๆ ว่ากันว่าเส้นหยิกเล็กของคุชิโระเกิดขึ้นเพื่อลดเวลาลวกเส้น ให้เสิร์ฟชาวประมงที่ยุ่งอยู่ได้รวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีธรรมเนียมเฉพาะของฮอกไกโด ที่โรงงานผลิตเส้นจะมอบผ้าม่านโนเร็นให้แก่ร้านที่เป็นลูกค้า