ซี่โครงหมูผัดเปรี้ยวหวาน
อาหาร: Chinese
ซี่โครงหมูผัดเปรี้ยวหวาน เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ระดับความยาก
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- ซี่โครงหมู
- น้ำตาลทราย
- น้ำมันพืช
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสหอยนางรม
- ซีอิ๊วดำ
- ผงซุปไก่
- ขิงหั่นแว่น
- งา
- ซอสมะเขือเทศ
- น้ำส้มสายชูหมักดำ (เจิ้นเจียง)
- ผงพะโล้ห้าเครื่องเทศ
ขั้นตอน
- ใส่ซี่โครงหมูและขิงลงในน้ำเย็น ตั้งไฟแรงจนน้ำเดือดและมีฟองมาก จึงลดเป็นไฟกลาง เมื่อน้ำเดือดต่อเนื่องให้ลดเป็นไฟอ่อนลวกอีก 2–3 นาที ตักขึ้นพักไว้
- ล้างซี่โครงด้วยน้ำเดือด 2–3 รอบ เพื่อขจัดฟองเลือดให้หมด
- เทน้ำมันลงในกระทะให้พอสำหรับทอดแบบน้ำมันท่วม (ปริมาณขึ้นกับขนาดกระทะ ครัวเรือนทั่วไปแนะนำประมาณ 300 ml) เมื่อน้ำมันร้อนประมาณ 170°C ใส่ซี่โครงทอด 3–5 นาที จนผิวเริ่มเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
- ใช้กระทะสะอาดอีกใบ ตั้งไฟอ่อน อุ่นน้ำร้อน 50 ml ใส่น้ำตาลทราย 30 g คนเบา ๆ จนน้ำตาลละลายหมดและเริ่มเป็นสีเหลืองอ่อน ขั้นตอนนี้สำคัญที่การสังเกตว่าน้ำตาลละลายแล้ว ไม่ต้องพึ่งการเปลี่ยนสีมากเกินไป
- เทซี่โครงที่ทอดแล้วลงในกระทะน้ำเชื่อม ผัดเร็ว ๆ 30 วินาที จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูหมักดำ 5 ml ซีอิ๊วขาว 5 ml ซอสหอยนางรม 5 ml ผงซุปไก่ 2 g ซอสมะเขือเทศ 10 g และผงพะโล้ 0.5 g ตามลำดับ ผัดอีก 30 วินาทีให้เครื่องปรุงเคลือบซี่โครงทั่ว แล้วเติมน้ำเดือดพอท่วมซี่โครง
- ตั้งไฟแรงให้น้ำเดือด ใส่ซีอิ๊วดำ 5 ml เพื่อให้สีสวย แล้วเคี่ยวให้น้ำงวดอย่างรวดเร็ว หากซี่โครงชิ้นใหญ่ ลดไฟอ่อนตุ๋นต่อ 5–10 นาทีให้เข้าเนื้อ ห้ามเคี่ยวไฟกลางนานถึง 20 นาที มิฉะนั้นเนื้อสัมผัสจะเสีย
- ตักใส่จาน โรยงา 2 g ก็พร้อมรับประทาน
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
ซี่โครงหมูผัดเปรี้ยวหวานเป็นอาหารดั้งเดิมชื่อดังที่ได้รับความนิยม รสเปรี้ยวหวานกลมกล่อม กรอบนอกนุ่มใน ซี่โครงหมูอุดมด้วยโปรตีนคุณภาพดีและแคลเซียม ช่วยบำรุงร่างกาย อาหารจานนี้มีหลายขั้นตอน ทั้งลวก ทอด เคี่ยวน้ำตาล และเคี่ยวน้ำซอส ต้องอาศัยการควบคุมไฟและการปรุงรสพอสมควร จึงไม่ค่อยเหมาะกับมือใหม่ แต่ถ้าทำตามขั้นตอนที่ปรับปรุงแล้วจะมีโอกาสสำเร็จสูง ใช้เวลาประมาณ 45 นาที
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
แคลอรีโดยประมาณ: 1022 กิโลแคลอรี
กลุ่ม: ซี่โครงหมูผัดเปรี้ยวหวาน
การคำนวณ:
ต่อหนึ่งที่:
- ซี่โครงหมู 300 g
- น้ำตาลทราย 30 g
- น้ำมันพืช 300–350 ml (ปรับตามขนาดกระทะ หากทอดแบบน้ำมันท่วมให้พอท่วมซี่โครง 2/3)
- ซีอิ๊วขาว 5 ml
- ซอสหอยนางรม 5 ml
- ซีอิ๊วดำ 5 ml
- ผงซุปไก่ 2 g
- ขิง 2 แว่น
- งา 2 g
- ซอสมะเขือเทศ 10 g
- น้ำส้มสายชูหมักดำ 5 ml
- ผงพะโล้ 0.5 g
- ขณะทอดอาจโรยแป้งแห้งบาง ๆ บนผิวซี่โครงเพื่อให้กรอบยิ่งขึ้น
- ระวังการปรับไฟขณะลวก: ใส่ในน้ำเย็น ใช้ไฟแรงจนเดือดและมีฟองมาก แล้วลดเป็นไฟกลาง สุดท้ายไฟอ่อน หลังลวกให้ล้างด้วยน้ำเดือด เพื่อไม่ให้อุณหภูมิต่างกันมากจนเนื้อแข็ง
- หัวใจของขั้นตอนที่สี่คือทำให้น้ำตาลละลายหมด ไม่ต้องพึ่งการดูสีมากเกินไป
- ตอนเคี่ยวน้ำซอสให้ผัดเร็ว ๆ ให้ซี่โครงเคลือบเครื่องปรุงทั่ว หลีกเลี่ยงการเคี่ยวนานจนเสียรสสัมผัส