ซี่โครงแกะตุ๋นหัวไชเท้า
อาหาร: Chinese
ซี่โครงแกะตุ๋นหัวไชเท้า เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน ระดับความยาก 4/5 (ขั้นสูง). ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ระดับความยาก
4 / 5
★★★★☆
ส่วนผสม
- ซี่โครงแกะ
- หัวไชเท้า
- ต้นหอมใหญ่ (ต้นหอมจีน)
- พริกฮวาเจียว (พริกไทยเสฉวน)
- รากไป๋จื่อ (โกฐสอ, ไม่ใส่ก็ได้)
- ขิง
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหารหรือเหล้าเหลือง
- เกลือ
- น้ำตาลกรวด
- น้ำ
ขั้นตอน
- ปอกเปลือกหัวไชเท้า หั่นแบบหมุนมีดเป็นชิ้นใหญ่ขนาด 3-5 ซม. พักไว้
- ตอนซื้อซี่โครงแกะให้คนขายสับให้เลย เพราะมีดในบ้านมักสับไม่ไหว พักไว้
- ใส่เนื้อแกะลงหม้อน้ำเย็น เติมเหล้าจีนครึ่งหนึ่ง ต้นหอมและขิงครึ่งหนึ่ง ต้ม 10 นาทีเพื่อกำจัดเลือดและกลิ่นคาว (ไม่บังคับ) ระหว่างลวกใช้ช้อนตักฟองเลือดที่ลอยขึ้นมาทิ้ง
- ตั้งหม้อน้ำเย็นอีกใบ ใส่หัวไชเท้าที่หั่นไว้และน้ำตาลกรวดครึ่งหนึ่ง เมื่อน้ำเดือดต้มต่อ 5 นาทีเพื่อลดความฉุนของหัวไชเท้า
- ตักซี่โครงแกะที่ลวกแล้วใส่หม้ออัดแรงดัน เติมน้ำให้ท่วมวัตถุดิบทั้งหมด แล้วเติมน้ำเพิ่มอีกประมาณ 300 มล.
- ใส่ต้นหอม ขิง เหล้าจีนที่เหลือ พริกฮวาเจียว น้ำตาลกรวด รากไป๋จื่อ (ถ้ามี) และเกลือลงหม้อ ปิดฝา เริ่มจับเวลาเมื่อไอพุ่ง ตุ๋นด้วยไฟกลางประมาณ 15 นาที
- ถ้าไม่มีหม้ออัดแรงดัน ให้ใช้หม้อธรรมดา ตุ๋นประมาณ 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
- ปิดไฟ รอให้หม้ออัดแรงดันปล่อยไอจนหมด เปิดฝา ใส่หัวไชเท้าที่ลวกไว้ ปรุงรสโดยเติมเกลือ 3-10 กรัมหรือเติมน้ำ ชิมน้ำซุปดูความเค็ม
- เปิดไฟกลางอีกครั้ง หม้ออัดแรงดันตุ๋นต่ออีก 10 นาทีหลังไอพุ่ง ส่วนหม้อธรรมดาปิดฝาตุ๋นต่ออีก 20 นาที
- ปิดไฟ ตักใส่จาน
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
ซุปจานนี้รสสดชื่นไม่เลี่ยน เนื้อแกะนุ่มเปื่อยซึมรส หัวไชเท้าดูดน้ำซุปจนหวานนุ่ม เป็นอาหารบ้านๆ ที่ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นซึ่งพบได้ทั่วไปในฤดูหนาวทางภาคเหนือของจีน เนื้อแกะอุดมด้วยโปรตีนคุณภาพดีและธาตุเหล็ก หัวไชเท้ามีวิตามินและใยอาหาร เมื่อรวมกันช่วยบำรุงกระเพาะ ขับความหนาวและช่วยย่อย แม้ต้องลวกเพื่อดับกลิ่นคาวและตุ๋นสองรอบ แต่ขั้นตอนชัดเจนทำตามง่าย มือใหม่ก็ทำได้ ใช้เวลาทั้งหมดประมาณสองชั่วโมง หากใช้หม้ออัดแรงดันจะเหลือประมาณหนึ่งชั่วโมง
ระดับความยากโดยประมาณ: ★★★★
แคลอรีโดยประมาณ: 1259 กิโลแคลอรี
การคำนวณ:
ต่อหนึ่งที่:
- ซี่โครงแกะ 400 กรัม
- หัวไชเท้า 1 หัว
- ต้นหอมใหญ่ 1 ต้น
- พริกฮวาเจียว 10 เม็ด
- ขิง 10 กรัม โดยทั่วไปซื้อขิงมาหนึ่งแง่งแล้วหั่นออกมาประมาณ 4 แว่น
- เหล้าจีนหรือเหล้าเหลือง 30-40 มล.
- เกลือ 10 กรัม
- น้ำตาลกรวด 2-4 ก้อน
- น้ำ: ปริมาณให้ท่วมวัตถุดิบ ประมาณ 1000 มล.
- ระหว่างตุ๋นต้องคอยดูระดับน้ำที่เดือด หากต่ำกว่า 2/3 ของวัตถุดิบ ให้เติมน้ำร้อนจนท่วมวัตถุดิบ