ทาร์ตแอปเปิลชีนอง

ส่วนผสม

• เพสทรีพัฟ 320 กรัม
• น้ำตาลทรายแดงนิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ
• แอปเปิลเบรเบิร์น 3 ลูก
• เยลลี่ไวน์แดง 4 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเฟรช 100 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
• กระวาน 3 เม็ด

ขั้นตอน

1. ทำเยลลี่ไวน์แดง ใส่ไวน์แดง น้ำตาลทำแยม โป๊ยกั๊ก กานพลู แท่งอบเชย ออลสไปซ์ ฝักวานิลลาผ่าและเมล็ดลงหม้อขนาดกลาง คนแล้วอุ่นอ่อน ๆ ให้น้ำตาลละลาย เพิ่มไฟต้ม 20 นาทีจนข้นเป็นไซรัป กรองใส่ขวดแยมเล็กที่ฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เก็บตู้เย็นได้ถึง 1 เดือน
2. เอาเพสทรีออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 10 นาทีแล้วคลี่ เปิดย่างแรงและเตาอบ 180°C/พัดลม 160°C/แก๊ส 4 ตัดวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 13 ซม. 2 วงใช้จานเป็นแบบ วางบนถาดกันติด โรยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อวง ย่าง 5 นาทีให้คาราเมล ระวังไม่ให้น้ำตาลไหม้ ยกลงจากย่าง ทำล่วงหน้าได้หลายชั่วโมงแล้วปิดฝาทิ้งไว้นอกตู้เย็น
3. ปอกแอปเปิล หั่นเป็นสี่ ควักแกน หั่นบาง 2 มม. เรียงบนเพสทรี โรยน้ำตาลที่เหลือ อบ 20–25 นาทีจนเพสทรีสุกเหลืองทองและแอปเปิลนิ่ม ยกลงพักให้เย็นเล็กน้อย อุ่นเยลลี่ไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะในกระทะเล็กไฟอ่อนกับน้ำ 1 ช้อนชาให้อ่อนลง แล้วทาบนทาร์ต
4. เทครีมเฟรชลงชาม ร่อนน้ำตาลไอซิ่งกับกระวานคนให้เข้ากัน ยกทาร์ตอุ่นขึ้นจานเสิร์ฟพร้อมครีมเฟรชกระวาน