ก๊อก โอ แว็ง (ไก่ตุ๋นไวน์แดง)

ส่วนผสม

• น้ำมันมะกอก 1½ ช้อนโต๊ะ
• เบคอนแห้งหั่น 3 แผ่น (100 กรัม)
• หอมแดงฝรั่งลูกเล็ก 12 หัว
• น่องไก่ทั้งชิ้น 2 ชิ้น (460 กรัม)
• สะโพกไก่ 4 ชิ้น (650 กรัม)
• อกไก่ 2 ชิ้น (280 กรัม)
• กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบ
• บรั่นดี 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์แดง 600 มล.
• น้ำสต็อกไก่ 150 มล.
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนชา
• ไทม์ 3 กิ่ง
• โรสแมรี่ 2 กิ่ง
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พาร์สลีย์สำหรับตกแต่ง
• เห็ดแชมปิญองสีน้ำตาล 250 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 1 ช้อนชา

ขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในหม้อใหญ่ก้นหนา ใส่เบคอนลงทอดจนกรอบ ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน ใส่หอมแดงลงผัด คนหรือเขย่าหม้อบ่อย ๆ 5-8 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทั่ว ตักขึ้นพักไว้กับเบคอน
2. ซับไก่ให้แห้งด้วยกระดาษ เทน้ำมันที่เหลือลงหม้อ ทอดไก่ครึ่งหนึ่งโดยกลับด้านสม่ำเสมอ 5-8 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลสวย ตักขึ้น แล้วทำซ้ำกับไก่ที่เหลือ ตักขึ้นพักไว้
3. ใส่กระเทียมผัดเร็ว ๆ จากนั้นใช้ไฟกลางค่อนแรง เทบรั่นดีหรือคอนยัคลงไป ขูดก้นหม้อเพื่อละลายคราบ แอลกอฮอล์ควรมีเสียงฉ่าและระเหยไปเกือบหมด
4. ใส่น่องและสะโพกไก่กลับลงหม้อพร้อมน้ำที่ออกมา เทไวน์ลงเล็กน้อยแล้วขูดก้นหม้ออีกครั้ง ใส่ไวน์ที่เหลือ น้ำสต็อก และซอสมะเขือเทศเข้มข้น ใส่ช่อสมุนไพร ปรุงด้วยพริกไทยและเกลือเล็กน้อย แล้วใส่เบคอนและหอมแดงกลับลงไป ปิดฝา ลดไฟให้เดือดเบา ๆ ใส่อกไก่ แล้วเคี่ยว 50 นาที-1 ชั่วโมง
5. ก่อนเสิร์ฟ ตั้งน้ำมันสำหรับเห็ดในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ใส่เห็ดผัดไฟแรงสักครู่จนเหลืองทอง ตักขึ้นและเก็บให้อุ่น
6. ยกไก่ หอมแดง และเบคอนออกจากหม้อใส่จานเสิร์ฟที่อุ่นไว้ เอาช่อสมุนไพรออก ทำส่วนผสมให้ข้นโดยผสมแป้ง น้ำมันมะกอก และเนยในชามเล็กด้วยหลังช้อนชา ต้มซอสไวน์ให้เดือดเบา ๆ แล้วค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมแป้งทีละก้อนเล็ก ตีด้วยตะกร้อให้เข้ากันทีละก้อน เคี่ยว 1-2 นาที โรยเห็ดบนไก่แล้วราดซอสไวน์ โรยพาร์สลีย์สับ