ทาร์ตไข่โปรตุเกส

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งพัฟ 375 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• ผิวเลมอน 2 ชิ้น
• อบเชย 1 แท่ง
• ไข่ 2 ฟอง
• ไข่แดง 4 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 50 กรัม
• นมสด 500 มล.
• ฝักวานิลลา 1 ฝัก
• อบเชยป่นสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอน

1. คลึงแป้ง
2. ผสมแป้งกับน้ำตาลไอซิ่ง โรยบนพื้นที่ทำงาน คลึงแป้งพัฟเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 45 x 30 ซม. ม้วนตามความยาวให้เป็นแท่งยาว
3. ตัดแป้งเป็นแว่น
4. ตัดแป้งเป็น 24 แว่น หนาประมาณ 1-2 ซม.
5. คลึงแต่ละชิ้น
6. คลึงแต่ละแว่นเบา ๆ ด้วยไม้คลึงให้พอดีกับถาดคัพเค้กเคลือบกันติด 12 หลุม 2 ถาด
7. กดแป้งลงพิมพ์
8. กดแผ่นแป้งกลมลงในพิมพ์ ขึ้นรูปให้เป็นถ้วยบาง ๆ แช่เย็นไว้จนกว่าจะใช้
9. ทำน้ำเชื่อมหอม
10. อุ่นเตาอบที่ 220°C (พัดลม 200°C) ต้มน้ำตาล น้ำ 200 มล. ผิวเลมอน และอบเชยให้เดือดเป็นน้ำเชื่อม เคี่ยวจนข้น พักให้เย็น แล้วเอาอบเชยและเลมอนออก ในหม้อใบใหญ่อีกใบ ตีไข่ ไข่แดง และแป้งข้าวโพดจนเนียน
11. ทำคัสตาร์ด
12. อุ่นนมกับเมล็ดวานิลลาในหม้ออีกใบจนเกือบเดือด ค่อย ๆ เทนมร้อนลงในไข่และแป้งข้าวโพด แล้วตั้งไฟอ่อน ตีตลอดเวลา
13. ใส่น้ำเชื่อมลงในคัสตาร์ด
14. ใส่น้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงในคัสตาร์ด ตีจนข้นขึ้นเล็กน้อย
15. เทคัสตาร์ดลงพิมพ์
16. กรองคัสตาร์ดผ่านตะแกรง เทลงในถ้วยแป้ง อบ 15 นาทีจนแป้งเหลืองทองและคัสตาร์ดเป็นสีเข้ม
17. พักให้เย็นแล้วโรยน้ำตาลไอซิ่ง
18. พักในพิมพ์จนเย็นสนิท แล้วร่อนน้ำตาลไอซิ่งและอบเชยป่นโรยหน้าก่อนเสิร์ฟ