หมูบาร์บีคิวแบบโปรตุเกส (เฟบราส อัสซาดัส)

ส่วนผสม

• สันในหมู 2 ชิ้น
• ไวน์ขาว 200 มล.
• ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
• มะนาว 2 ลูก
• น้ำมะนาว 1/2 ลูก
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• มายองเนสสำหรับเสิร์ฟ
• มันฝรั่ง 1 กก.
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ขั้นตอน

1. หั่นสันในเป็น 5 ชิ้นเท่า ๆ กัน ปลายยาวกว่าเล็กน้อย ใส่ถุงพลาสติกใสทุบด้วยไม้นวดแป้งให้บางขนาดจาน ทำซ้ำ
2. ผสมไวน์ ปาปริก้า เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว 1/2 ใส่หมู หมัก 20–30 นาทีจนกว่าถ่านแดงไม่มีเปลว
3. ทำเฟรนช์ฟรายส์ ใส่น้ำเย็นหั่นมันหนา 3 ซม. แช่ 5 นาที เปลี่ยนน้ำรออีก 5 นาที สะเด็ดและเช็ดแห้ง
4. ตั้งน้ำมัน 130°C ลวกมัน (เป็นชุด) 8–10 นาที สะเด็ดพักให้เย็น ตั้งน้ำมันใหม่ 180°C (ต้องร้อนไม่งั้นเละ) ทอดเป็นชุด 2 นาที สะบัด แล้วอีกประมาณ 1 นาทีจนเหลืองกรอบ สะเด็ด ใส่ชามโรยเกลือทะเล
5. หมูสุกเร็ว ทำ 2 ชุด เอาออกจากน้ำหมัก ทาน้ำมัน วางบนบาร์บีคิว (หรือกระทะย่าง) ย่างด้านละ 1 นาที อาจมีเปลว พอแล้วเพราะสุกต่อ กองใส่จาน ทำซ้ำ
6. เสิร์ฟด้วยมันกอง หมูด้านบน ราดน้ำจากจานให้มันซึมรส โรยมายองเนสและมะนาว